チキンソテー（わさびソースのチキンソテー）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
牛丼｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛肉(薄切り切り落とし) : 600g
- 玉ねぎ : 2個
- (A)甜菜糖 : 70g
- (A)みりん : 60cc
- (A)赤ワイン : 200cc
- (A)醤油 : 60cc
- 無塩バター(トッピング用) : お好みで
- 卵黄(トッピング用) : お好みで
- (B)らっきょう漬け : 1袋
- (B)赤ワイン : らっきょうが浸かる量
- ごはん : 人数分
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備をする
01:00
玉ねぎを厚めの薄切りにする。
鍋に(B)をいれ、沸騰したら火を止めてそのまま漬けておく。 -
2)
調理をする
01:55
蓋付きの鍋の底に玉ねぎを敷き詰める。
玉ねぎの上に牛肉をひろげ、のせる。
(A)を加え、強火にかけ沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、蓋をして10分蒸し焼きにする。
蓋を開け、肉をほぐしながらよく混ぜる。
強めの中火で10分煮る。 -
3)
盛り付ける
06:30
丼ごはんの上に2を盛り付ける。
中央に卵黄、バターをトッピングし、らっきょうを添えて完成。
Point
・この分量は6人分の分量である。
・つゆたっぷりの牛丼である。
・水を使わずに、玉ねぎから出る水分を利用するので味にコクがでる。ただし、多めに作るのがポイント。
・一晩寝かせるとさらに味が馴染み美味しくなる。
・卵黄と無塩バターは好みでトッピング。
・仕上げに好みで黒こしょう(分量外)をふってもよい。
・らっきょう漬けは市販の甘らっきょう漬けを利用している。
・味が薄い場合は塩・こしょうを加えるとよい。
・仕上げに黒胡椒をふってもよい。
・ワインは赤ワインをあわせるとよい。
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