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鶏レバーの甘辛煮|クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
33.3万人
再生回数
5,367.6万回
動画数
301本

材料

  • 鶏肝 : 500g
  • (A)酒 : 大さじ4強
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (B)砂糖 : 大さじ1
  • (B)しょうゆ : 大さじ2
  • 生姜 : 15g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:15

    生姜は、細切りにする。
    鶏肝は、心臓とレバーに分け、余分な脂や血、筋を取り除く。
    その後、手早く水洗いする。

  2. 2) 肝に火を通す 01:24

    フライパンに1の肝を入れ、肝が浸るくらいの水を加える。
    強火で加熱し、沸騰直前でザルにあげる。
    肝を手早く水洗いし、血の塊が付いている場合は取り除く。
    フライパンは洗って汚れをとる。

  3. 3) 煮る 02:10

    フライパンに2の肝を戻し入れ、(A)を加え、全体を馴染ませる。
    クッキングペーパーを被せ、強火で加熱する。
    3分程加熱したらクッキングペーパーを取り除き、(B)と生姜を加える。
    全体に火が通るように混ぜ合わせながら4~5分煮る。

  4. 4) 仕上げる 04:19

    保存袋か容器に3を汁ごと入れ、流水や保冷剤で粗熱をとって完成。

Point

・鶏肝は、可能な限り鮮度の良いものを使用すると良い。
・下ごしらえをする際、レバーの緑がかっている筋は、胆汁という苦み成分がついている跡のため、完全に取り除く。
・工程3でクッキングペーパーを被せて肝を煮ることで、アクを取ることができる。
・煮詰めた後は、素早く温度を下げると味が染み込みやすく、口当たりも良くなる。
・完成後、冷蔵庫で3~4日保存可能。

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