パスタ（大葉とツナの冷製パスタ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 10分
鶏レバーの甘辛煮｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 6,477.7万回
- 動画数
- 332本
材料
- 鶏肝 : 500g
- (A)酒 : 大さじ4強
- (A)みりん : 大さじ2
- (B)砂糖 : 大さじ1
- (B)しょうゆ : 大さじ2
- 生姜 : 15g
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:15
生姜は、細切りにする。
鶏肝は、心臓とレバーに分け、余分な脂や血、筋を取り除く。
その後、手早く水洗いする。 -
2)
肝に火を通す
01:24
フライパンに1の肝を入れ、肝が浸るくらいの水を加える。
強火で加熱し、沸騰直前でザルにあげる。
肝を手早く水洗いし、血の塊が付いている場合は取り除く。
フライパンは洗って汚れをとる。 -
3)
煮る
02:10
フライパンに2の肝を戻し入れ、(A)を加え、全体を馴染ませる。
クッキングペーパーを被せ、強火で加熱する。
3分程加熱したらクッキングペーパーを取り除き、(B)と生姜を加える。
全体に火が通るように混ぜ合わせながら4～5分煮る。 -
4)
仕上げる
04:19
保存袋か容器に3を汁ごと入れ、流水や保冷剤で粗熱をとって完成。
Point
・鶏肝は、可能な限り鮮度の良いものを使用すると良い。
・下ごしらえをする際、レバーの緑がかっている筋は、胆汁という苦み成分がついている跡のため、完全に取り除く。
・工程3でクッキングペーパーを被せて肝を煮ることで、アクを取ることができる。
・煮詰めた後は、素早く温度を下げると味が染み込みやすく、口当たりも良くなる。
・完成後、冷蔵庫で3～4日保存可能。
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