豆腐ともやしの中華風味噌煮｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

・豆腐は木綿、絹ごし、どちらでもよい。
・もやしは袋の上を切って水を入れ、下の両端を切って水を切り、立て掛けておくと水が切れる。
・ひき肉は冷たいフライパンに入れる。
・にんにくとしょうがを入れる場合、しょうがから先にすりおろす。
・冷たいところから徐々に温度を上げると、ひき肉の脂がゆっくり溶け出し、その脂だけで炒めることができ、フライパンにくっつかない。
・もやしを炒めるときに塩を振ると、水分を出すことができる。
・野菜炒めのもやしは水分を出さないようにするが、蒸し煮にするため水分を引き出す。
・ひき肉の脂がもやしに混ざることで水分を出せる。
・豆腐の水切りは不要。
・もやしと豆腐から水分が出るので焦げ付かない。
・豆腐ともやしから出る水分が煮汁になる。
・水分が抜けている状態で合わせ調味料を加えると、味が染み込む。
・合わせ調味料は最後に加え、水分をとばしながら絡める。
・辛い味付けにしたいときは、豆板醤、ラー油、七味、粉山椒を加えてもよい。
・春雨を加えてもよい。