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豆腐ハンバーグ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.6億回
動画数: 2,059本

材料

挽肉(合い挽き) : 200g
玉ねぎ : 1/2個
しめじ : 70g
(B)木綿豆腐 : 150g
(B)マヨネーズ : 大さじ1
(B)味噌 : 小さじ1
塩胡椒 : 2つまみ
(B)片栗粉 : 大さじ1
サラダ油 : 小さじ1/2
(A)ケチャップ : 大さじ3
(A)中濃ソース : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ1/2
水 : 50ml
バター(有塩) : 10g

所要時間

30分

手順

1) 下準備をする 02:02
ボウルに(A)を入れよく混ざったら、水を加え混ぜソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにする。
玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ600wで40秒加熱し、粗熱をとる。
しめじは石づきを切り落とし、手で割く。
2) 肉ダネを作る 03:40
ボウルに挽肉と塩胡椒を入れ、粘りがでてピンク色になるまでこねる。
(B)、玉ねぎを加え、しっかりこねる。
3) 成形する 05:04
肉ダネを3等分する。
手に薄くサラダ油(分量外)を塗ってから肉ダネを取り、空気を抜きながら丸めバットに並べる。
真ん中を少し凹ませる。
4) 焼く 05:54
フライパンにサラダ油を入れ全体に伸ばし、ハンバーグを乗せる。
ハンバーグの中心を少し凹ませる。
フライパンを弱火の中火にかけ焼き色がつくまで3分焼き、裏返す。
弱火にし、余分な油をペーパーで拭き取る。
火を止めて、フライパンの空いた部分にしめじを入れる。
蓋をして弱火にかけ3〜5分蒸し焼きにする。
途中3分で焼き加減を確認するとよい。
5) 仕上げる 07:47
フライパンにソースをまわしかけ、バターを乗せる。
弱めの中火にし、ソースを混ぜながら煮詰
める。ソースにとろみがついたら完成。

Point

・レシピではハンバーグを3個を作っているが、お好みの大きさで作るとよい。
・必ず木綿豆腐を使い、水切りは不要だが、混ぜる直前にクッキングペーパーで水分を拭き取る。
・挽肉は鶏肉でもよい。
・ソースはお好みのソースでもよい。
・肉ダネがゆるい場合は、肉を増やすかパン粉(分量外)を加えるとよい。
・肉ダネにマヨネーズを加えることで冷めても食感がよく、味噌を加えることで味にコクがでる。
・味噌はだし入りの合わせ味噌がおすすめである。
・ハンバーグの大きさなどによって焼き時間は変化する。竹串を刺して赤い肉汁が出て来なければ中まで火が通っている。