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豆腐ハンバーグ|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.5億回
動画数
1,421本

材料

  • 挽肉(合い挽き) : 200g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • しめじ : 70g
  • (B)木綿豆腐 : 150g
  • (B)マヨネーズ : 大さじ1
  • (B)味噌 : 小さじ1
  • 塩胡椒 : 2つまみ
  • (B)片栗粉 : 大さじ1
  • サラダ油 : 小さじ1/2
  • (A)ケチャップ : 大さじ3
  • (A)中濃ソース : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 小さじ1/2
  • 水 : 50ml
  • バター(有塩) : 10g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 02:02

    ボウルに(A)を入れよく混ざったら、水を加え混ぜソースを作る。
    玉ねぎはみじん切りにする。
    玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ600wで40秒加熱し、粗熱をとる。
    しめじは石づきを切り落とし、手で割く。

  2. 2) 肉ダネを作る 03:40

    ボウルに挽肉と塩胡椒を入れ、粘りがでてピンク色になるまでこねる。
    (B)、玉ねぎを加え、しっかりこねる。

  3. 3) 成形する 05:04

    肉ダネを3等分する。
    手に薄くサラダ油(分量外)を塗ってから肉ダネを取り、空気を抜きながら丸めバットに並べる。
    真ん中を少し凹ませる。

  4. 4) 焼く 05:54

    フライパンにサラダ油を入れ全体に伸ばし、ハンバーグを乗せる。
    ハンバーグの中心を少し凹ませる。
    フライパンを弱火の中火にかけ焼き色がつくまで3分焼き、裏返す。
    弱火にし、余分な油をペーパーで拭き取る。
    火を止めて、フライパンの空いた部分にしめじを入れる。
    蓋をして弱火にかけ3〜5分蒸し焼きにする。
    途中3分で焼き加減を確認するとよい。

  5. 5) 仕上げる 07:47

    フライパンにソースをまわしかけ、バターを乗せる。
    弱めの中火にし、ソースを混ぜながら煮詰
    める。ソースにとろみがついたら完成。

Point

・レシピではハンバーグを3個を作っているが、お好みの大きさで作るとよい。
・必ず木綿豆腐を使い、水切りは不要だが、混ぜる直前にクッキングペーパーで水分を拭き取る。
・挽肉は鶏肉でもよい。
・ソースはお好みのソースでもよい。
・肉ダネがゆるい場合は、肉を増やすかパン粉(分量外)を加えるとよい。
・肉ダネにマヨネーズを加えることで冷めても食感がよく、味噌を加えることで味にコクがでる。
・味噌はだし入りの合わせ味噌がおすすめである。
・ハンバーグの大きさなどによって焼き時間は変化する。竹串を刺して赤い肉汁が出て来なければ中まで火が通っている。

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