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きのこのクリームパスタ|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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1.2億回
動画数
573本

材料

  • (A)マッシュルーム : 4個
  • (A)しめじ : 1/2株
  • 水(差し水) : 大さじ1
  • (B)ベーコン(厚切り) : 50g
  • (B)にんにく : 1片
  • (B)オリーブオイル : 大さじ1
  • (B)塩 : ふたつまみ
  • (C)生クリーム(脂肪35%前後のもの) : 大さじ5
  • (C)バター : 5g
  • レモン(生) : 1/4個
  • こしょう(黒)(トッピング) : 適量
  • (D)粉チーズ(トッピング) : 適量
  • (D)パスタ : 100g
  • 水1(パスタ用) : 1リットル
  • 塩(パスタ用) : 10g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 02:21

    マッシュルームの汚れを濡れた布巾でふきとり、石づきをとってみじん切りにする。
    しめじの石づきを切り落とし、汚れがあれば濡れ布巾でふきとり、もみながら手でちぎる。
    ベーコンはみじん切りにする。
    にんにくは半分に切り、芽を取り除き、みじん切りにする。

  2. 2) 調理する 05:15

    (A)をフライパンに入れ、水(差し水)をまわしかける。
    蓋をして極弱火で5分蒸し焼きにする。
    (B)を加え、水分が殆ど飛ぶまで弱火でじっくり炒める
    (C)を加え、きのこに馴染ませたら火を止める。
    蓋をして置いておく。

  3. 3) パスタを茹でる 08:02

    鍋に水(パスタ用)を入れ沸騰したら、塩(パスタ用)を加える。
    パスタを入れ、袋に記載されているゆで時間マイナス1分で火を止める。

  4. 4) 仕上げる 08:27

    2のフライパンにトングで茹でたパスタを入れる。
    レモンを絞る。
    極弱火でで加熱しながらパスタとソースをあえる。
    味見して味が薄い場合はパスタの茹で汁で調節する。
    器にもり、(D)をトッピングして完成。

Point

・分量は1人分の分量である。
・マッシュルームはソースとして使うため、必ず使用する。
・マッシュルーム以外はお好みおのきのこでよい。
・ソースを白く仕上げたい場合は、まいたけ、しいたけを使わない。また、調理時に焦がさない。
・脂肪分40%以上の生クリームを使う場合は、大さじ2を牛乳に置き換えるとよい。
・濃い味が好みの場合は、ソースにコンソメ小さじ1/2を加えるとよい。
・きのこを極弱火でじっくり蒸し焼きにすることで旨味が出るため、調味料は塩のみでよい。
・粉チーズはなくてもよい。

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