蒸しパン（ホットケーキミックスの蒸しパン）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 5分
鶏と白菜のうまみ鍋｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 610本
材料
- 白菜 : 1/4
- 鶏もも肉 : 500g～600g
- (A)にんにく : 2かけ
- (A)塩 : 小さじ1/2
- (A)酒 : 1/4カップ
- (A)水 : 500ml
- しょうゆ : 大さじ1と1/2
- みりん : 大さじ1と1/2
- ごま油 : 大さじ2
- 春雨（乾燥） : 40g
- コショウ : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
具材の下処理をする
01:14
白菜は3～4cmに切って洗う。
(A)のにんにくをつぶす。 -
2)
具材を煮込む
02:04
鍋に鶏肉と(A)を入れ、強火で煮立てる。
白菜を入れて蓋をし、弱めの中火で5分煮る。
具材の上下を返し、再度蓋をして弱火で15分煮る。
春雨を入れ、蓋をして2～3分煮る。 -
3)
仕上げる
05:59
味をみて、しょうゆや塩で味をととのえる。
最後にコショウを入れて完成。
Point
・にんにくは木べらなどでつぶして香りを出やすくする。
・お酒を入れると、鶏肉の臭みが消え、やわらかくなり美味しい出汁も出やすくなる。
・白菜以外の材料をすべて鍋に入れてから火にかける。
・2の工程で白菜を入れる前に、アクを取り除く。
・アクをしっかり取ることによって雑味がなくなり、しっかりとしたうまみのあるスープになる。
・白菜を鍋に入れる時は、芯を先に入れ、葉で蓋をするように入れると鍋の中で白菜が蒸されるようになり、スープは対流して芯の方にも鶏のうまみは入るようになる。
・途中で、白菜の芯がちゃんと浸かっているか確認して上下をかえる。
・白菜は最初にたっぷり入れた方が良い。
・お好みで、しょうゆ、みりん、ごま油を入れる。
・春雨はあらかじめ、袋の表示時間通りに水でもどしておき、水けをきってから鍋に加える。
・春雨を入れることで旨味を吸い、一体感が出る。
・最後にコショウを入れて、味を引き締める。
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