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鶏と白菜のうまみ鍋|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
162.0万人
再生回数
2.3億回
動画数
375本

材料

  • 白菜 : 1/4
  • 鶏もも肉 : 500g~600g
  • (A)にんにく : 2かけ
  • (A)塩 : 小さじ1/2
  • (A)酒 : 1/4カップ
  • (A)水 : 500ml
  • しょうゆ : 大さじ1と1/2
  • みりん : 大さじ1と1/2
  • ごま油 : 大さじ2
  • 春雨(乾燥) : 40g
  • コショウ : 少々

所要時間

20分

手順

  1. 1) 具材の下処理をする 01:14

    白菜は3~4cmに切って洗う。
    (A)のにんにくをつぶす。

  2. 2) 具材を煮込む 02:04

    鍋に鶏肉と(A)を入れ、強火で煮立てる。
    白菜を入れて蓋をし、弱めの中火で5分煮る。
    具材の上下を返し、再度蓋をして弱火で15分煮る。
    春雨を入れ、蓋をして2~3分煮る。

  3. 3) 仕上げる 05:59

    味をみて、しょうゆや塩で味をととのえる。
    最後にコショウを入れて完成。

Point

・にんにくは木べらなどでつぶして香りを出やすくする。

・お酒を入れると、鶏肉の臭みが消え、やわらかくなり美味しい出汁も出やすくなる。

・白菜以外の材料をすべて鍋に入れてから火にかける。

・2の工程で白菜を入れる前に、アクを取り除く。

・アクをしっかり取ることによって雑味がなくなり、しっかりとしたうまみのあるスープになる。

・白菜を鍋に入れる時は、芯を先に入れ、葉で蓋をするように入れると鍋の中で白菜が蒸されるようになり、スープは対流して芯の方にも鶏のうまみは入るようになる。

・途中で、白菜の芯がちゃんと浸かっているか確認して上下をかえる。

・白菜は最初にたっぷり入れた方が良い。

・お好みで、しょうゆ、みりん、ごま油を入れる。

・春雨はあらかじめ、袋の表示時間通りに水でもどしておき、水けをきってから鍋に加える。

・春雨を入れることで旨味を吸い、一体感が出る。

・最後にコショウを入れて、味を引き締める。

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