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ふわふわ&ジューシー！ボリューム満点！ヘルシー豆腐ハンバーグの作り方｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 227.0万人
再生回数: 4.9億回
動画数: 745本

材料

玉ねぎ : 1/4個
乾燥パン粉 : 大さじ4
木綿豆腐 : 150g
豚ひき肉 : 150g
卵 : 1個
塩 : 小さじ1/3
油 : 大さじ1と少々
水 : 大さじ2
（A）醤油、みりん、酒 : 各大さじ2
酢、砂糖 : 各大さじ1
片栗粉 : 小さじ1/2
大根おろし（水けを絞ったもの） : 100g
青じその細切り : 4〜5枚

所要時間

25分

手順

1) 玉ねぎの下準備 01:23
玉ねぎをみじん切り（または薄切り）にし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで加熱してしんなりさせる
2) 材料を混ぜ合わせる 02:21
加熱した玉ねぎが入ったボウルに、パン粉、豆腐（水切りせずそのまま）を入れ、玉ねぎの温度を下げながら混ぜる。そこに豚挽き肉、卵、塩を加え、最初は握るように、次に全体を均一に手早く混ぜる
3) 成形する 04:31
手に軽く油を塗り、タネを4等分にして、左右の手でキャッチボールをするように空気を抜いて形を整える
4) 片面を焼く 06:00
フライパンに油を引き、まだ火をつけていない状態でハンバーグを並べる。火をつけ、片面をこんがりと焼き色がつくまで焼く
5) 蒸し焼きにする 06:10
フライパンの壁を使ってひっくり返し、お水を入れて蓋をし、弱火でふっくらと蒸し焼きにする
6) タレを作り仕上げる 06:58
（A）の調味料を片栗粉まで含めて全て混ぜ合わせておく。焼き上がったハンバーグを皿に取り出し、空いたフライパンにタレを入れて加熱し、とろみがついたらハンバーグにかけて、お好みで大根おろしとしそを添えて完成

Point

・豆腐の水分をパン粉に吸わせることで、牛乳を使わずにパン粉を柔らかくし、同時に豆腐の重石をする手間も省ける一石二鳥のテクニックです。
・玉ねぎが熱いうちに挽き肉を入れると脂が溶けてしまうため、必ず豆腐を先に混ぜて温度を下げてからお肉を加える。
・タレにお酢を少量加えることで、甘辛い味の中にさっぱりとした爽やかさが加わり、バクバク食べられる味わいになる。
・タレを作る段階であらかじめ片栗粉を混ぜておくことで、後から水溶き片栗粉を作る手間が省け、ダマにもなりにくく非常に手軽。