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ケーキ(いちごの練乳ロールケーキ)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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動画数
708本

材料

  • 卵 : 4個
  • サラダ油 : 30g
  • (A)牛乳 : 30g
  • (A)バニラエクストラクト : 小さじ1
  • 米粉 : 50g
  • きび砂糖 : 80g
  • (B)生クリーム : 200ml
  • (B)加糖練乳 : 25g
  • (B)バニラエクストラクト : 小さじ1
  • いちご : 1パック

所要時間

70分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:07

    卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
    卵黄をほぐし混ぜたら、サラダ油を加えしっかり混ぜる。
    (A)を加え混ぜ、米粉を加え粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。
    卵白の入ったボウルをハンドミキサーで泡立て、白く泡だったらきび砂糖を1/3加え再度混ぜる。
    泡がきめ細かくなったら残りの半量きび砂糖を加え混ぜ、もったりとしてきたら残りの砂糖を全て加え、ツノが立つまでしっかり混ぜる。
    卵黄のボウルにメレンゲをゴムベラで1掬い加え、泡だて器でムラが無いように混ぜる。
    メレンゲの入ったボウルに混ぜたものを流し入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  2. 2) 生地を焼く 04:44

    クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、ヘラで全体に広げ表面を整える。
    180度のオーブンで15分焼き、取り出したら20センチほどの高さから一度落として、型から取り外し粗熱を取る。

  3. 3) デコレーションの準備をする 05:39

    いちごは洗って水気をふき取り、お好みのサイズに切る。
    大きめの容器に氷水を張り、ボウルに(B)を加え氷水の上にボウルを置いてツノが立つまでしっかり泡立てる。

  4. 4) 仕上げる 06:52

    生地を縦方向に置き、自分から奥側の生地端を斜めに切り落とす。
    ホイップクリームを適量乗せ、平らに塗り広げる。
    手前側にいちごを並べ、いちごを囲むように生クリームを塗る。
    手前側からいちごのある部分のみ巻き、形を整えはみ出た生クリームは塗り広げる。
    いちごを手前のいちごと等間隔になるように2列並べ、その上にクリームを乗せて塗る。
    一番奥まで巻き切り、手で軽く抑えながら形を整える。
    両端の穴部分に生クリームを塗り、クッキングシートで巻いて冷蔵庫で1時間寝かせる。
    取り出したら両端を切り落とし、残ったホイップクリームといちごで表面をデコレーションして完成。

Point

・オーブンは事前に180度に余熱しておくこと。
・動画では米粉を使用しているが、薄力粉でも代用ができる。
・メレンゲと卵黄を混ぜる際、切るように混ぜることでメレンゲの泡がつぶれることを防ぐことができる。
・37.5×24センチの型を使用している。
・生地を冷ます際は生地が乾燥しないように、紙を被せてやると良い。
・生地にいちごを並べる際はみ出す場合は、いちごの先端部分を切り落とし、長さを調整すると良い。

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