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漬物(大根のヨーグルト漬け)|管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,827.7万回
動画数
273本

材料

  • 大根 : 1/2本
  • ヨーグルト(漬け床用) : 200g
  • 塩(漬け床用) : 小さじ2
  • だし昆布 : 1本
  • 塩(揉みこみ用) : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 漬け床を作る 01:10

    ジッパー付きの袋にヨーグルトを入れ、塩を加える。
    昆布はキッチンバサミで細かく刻み、袋に入れる。
    スプーンでよく混ぜる。

  2. 2) 大根の下準備をする 02:07

    大根は縦4等分にし、斜めに切り込みを入れる。
    塩を全体に振り、表面に水分が出るまでよく揉みこむ。

  3. 3) 大根を漬ける 03:19

    1に大根を入れ、空気を抜き密閉する。
    冷蔵庫で2~3日漬ける。

  4. 4) 盛り付ける 05:10

    軽く水洗いし、キッチンペーパーで水分を取る。
    食べやすい大きさに切り、器に盛ったら完成。

Point

・ヨーグルトの乳酸菌で手軽に出来る。
・季節の野菜(なすや薄切りのかぼちゃ、かぶ、きゅうり、にんじんなど)でもおすすめ。
・昆布の他に、刻んだ柚の皮、鷹の爪を入れても良い。
・ビタミンCが豊富な大根を皮ごと使うことで、皮に含まれる食物繊維も摂ることが出来る。
・包丁の刃先をまな板にぶつけて柄の方を浮かせると、切り離さずに綺麗に隠し包丁を入れることが出来る。
・隠し包丁を入れることによって、漬け時間を短縮でき、発酵を早めることが出来る。
・きゅうりやなすを使う場合も皮目に切り込みを入れる。
・食材のサイズに袋を合わせることで、効率よくヨーグルトがいきわたり、無駄なく漬けることが出来る。
・ヨーグルトで漬けることでぬか臭さが無くなり、ヨーグルトの酸味でさっぱり食べられる。
・漬け床はドレッシングやスープなどに活用出来る。動画内ではオリーブオイル、お酢、胡椒などを加えドレッシングにしている。
・ドレッシングにはカレー粉やおろしにんにく、刻んだパセリやハーブを加えても良い。サラダや和え物、ポテトサラダにもよく合う。

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