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油淋鶏｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

鶏むね肉 : 1枚
砂糖 : 小さじ1/2
(A)塩 : 少々
(A)マヨネーズ : 大さじ1/2
(A)料理酒 : 大さじ1/2
サラダ油 : 大さじ1
長ねぎ : 1/3本
(C)醤油 : 大さじ1と1/2
(B)酢 : 大さじ1と1/2
(B)みりん : 小さじ1
(B)砂糖 : 小さじ2
(B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/4
(C)おろしニンニク : 小さじ1/2
(C)おろし生姜 : 小さじ1/2
(C)ごま油 : 大さじ1/2
片栗粉 : 大さじ1

所要時間

30分

手順

1) 鶏肉に下味をつける 01:36
鶏むね肉の皮を剥がす。
皮のついていない方を上にして、厚みのあるところに切り込みを入れて開き均等にする。
フォークで両面を刺して穴を開ける。
肉の両面に砂糖を半量ずつすり込む。
肉をバットに入れて(A)を両面に塗り馴染ませる。
表面につくようにラップをして冷蔵庫で10分冷やす。
2) ねぎダレを作る 03:55
長ねぎをみじん切りにする。
ボウルに(B)を入れて軽く混ぜたら電子レンジ(600W)で30秒加熱する。
よく混ぜたら(C)を入れて混ぜる。
長ねぎを入れて混ぜたら粗熱を取る。
3) 鶏肉を焼く 05:12
漬け込んだ鶏肉のら水分をキッチンペーパーで拭き取る。
片栗粉を全体にまぶす。
フライパンに油を入れて中火にかける。
皮のついていた方を下にして入れ、両面を押し付けながら焼き目をつける。
火を止めて余熱で5分おく。
肉を食べやすい大きさに切る。
お皿にのせてねぎダレをかけたら完成。

Point

・砂糖とマヨネーズを入れることで鶏肉を柔らかくなる。
・鶏むね肉の筋は取り除く・
・フォークで穴を開けることで味が染み込み、柔らかく仕上がる。
・砂糖は一番最初にすり込まないと中に浸透しない。つやが出るまですり込む。
・(A)を塗り込むのはポリ袋の中でしてもよい。
・(B)を加熱することでお酢の酸味とみりんのアルコールを飛ばす。
・タレは白ごまを加えてもよい。
・タレが温かいうちに長ねぎを入れることで辛みがとれる。
・油は大さじ1なので節約になる。
・片面の焼き時間は片面約4分、裏返して約3分。
・漬け込み、余熱時間は所要時間に含めない。