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油淋鶏|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
94.3万人
再生回数
1.5億回
動画数
1,420本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 砂糖 : 小さじ1/2
  • (A)塩 : 少々
  • (A)マヨネーズ : 大さじ1/2
  • (A)料理酒 : 大さじ1/2
  • サラダ油 : 大さじ1
  • 長ねぎ : 1/3本
  • (C)醤油 : 大さじ1と1/2
  • (B)酢 : 大さじ1と1/2
  • (B)みりん : 小さじ1
  • (B)砂糖 : 小さじ2
  • (B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/4
  • (C)おろしニンニク : 小さじ1/2
  • (C)おろし生姜 : 小さじ1/2
  • (C)ごま油 : 大さじ1/2
  • 片栗粉 : 大さじ1

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鶏肉に下味をつける 01:36

    鶏むね肉の皮を剥がす。
    皮のついていない方を上にして、厚みのあるところに切り込みを入れて開き均等にする。
    フォークで両面を刺して穴を開ける。
    肉の両面に砂糖を半量ずつすり込む。
    肉をバットに入れて(A)を両面に塗り馴染ませる。
    表面につくようにラップをして冷蔵庫で10分冷やす。

  2. 2) ねぎダレを作る 03:55

    長ねぎをみじん切りにする。
    ボウルに(B)を入れて軽く混ぜたら電子レンジ(600W)で30秒加熱する。
    よく混ぜたら(C)を入れて混ぜる。
    長ねぎを入れて混ぜたら粗熱を取る。

  3. 3) 鶏肉を焼く 05:12

    漬け込んだ鶏肉のら水分をキッチンペーパーで拭き取る。
    片栗粉を全体にまぶす。
    フライパンに油を入れて中火にかける。
    皮のついていた方を下にして入れ、両面を押し付けながら焼き目をつける。
    火を止めて余熱で5分おく。
    肉を食べやすい大きさに切る。
    お皿にのせてねぎダレをかけたら完成。

Point

・砂糖とマヨネーズを入れることで鶏肉を柔らかくなる。
・鶏むね肉の筋は取り除く・
・フォークで穴を開けることで味が染み込み、柔らかく仕上がる。
・砂糖は一番最初にすり込まないと中に浸透しない。つやが出るまですり込む。
・(A)を塗り込むのはポリ袋の中でしてもよい。
・(B)を加熱することでお酢の酸味とみりんのアルコールを飛ばす。
・タレは白ごまを加えてもよい。
・タレが温かいうちに長ねぎを入れることで辛みがとれる。
・油は大さじ1なので節約になる。
・片面の焼き時間は片面約4分、裏返して約3分。
・漬け込み、余熱時間は所要時間に含めない。

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