ラーメン（エゴマ油ラーメン）｜백종원 PAIK JONG WONさんのレシピ書き起こし
백종원 PAIK JONG WON 所要時間 : 5分
マリネ（ぶりのマリネ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 53.3万人
- 再生回数
- 8,966.3万回
- 動画数
- 1,626本
材料
- ぶり(刺身用) : 100g
- ホタテ(刺身用) : 100g
- (A)水(ぬるま湯) : 60cc
- (A)塩 : 20g
- ディル(または好みのはハーブ) : お好みで
- 赤玉ねぎ : 1/2個
- (B)ゆず(皮と汁) : 1個
- (B)ピンクペッパー(粒) : お好みで
- (B)ホースラディッシュ(あればやまわさび) : 小さじ1
- (B)オリーブオイル : 大さじ2
- 塩 : 適量
- こしょう(白) : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
塩水を作る
02:01
ボウルに(A)を入れホイッパーでよく混ぜる。
-
2)
マリネ液を作る
02:26
(B)を混ぜ、軽く塩・こしょうを加えよく混ぜる。
ゆずは皮をすりおろし、汁も絞り加える。 -
3)
調理する
04:05
1の塩水にぶり、ホタテを5秒つける。
すぐにペーパータオルではさみしっかり水分をとる。
ホタテは半分の厚みに切る。
バットに玉ねぎを敷き、ホタテをのせる。
ぶりはホタテと同じ厚さに切る。
バットにぶりを並べ入れる。
残りの玉ねぎを入れる。
2のマリネ液を全体にかける。
ディルを散らす。
ラップをかけて冷蔵庫で5分マリネする。 -
4)
盛り付ける
07:38
冷蔵庫から出し、お皿に盛り付けて完成。
Point
・分量は3〜4人分の分量である。
・ゆずがなければレモンやすだちでもよい。
・ディルはお好みのハーブに変えてもよい。
・やまわさびがなければホースラディッシュでよい。
・この動画ではチューブのホースララディッシュを利用している。
・刺身は濃い塩水(30%)にさっとさらし、しっかり水分を切ってから使うと身が締まりおいしくなる。
・ぶり、ホタテの厚さによってマリネ時間がかわる。
・玉ねぎの苦味が苦手な場合は、塩揉みをするとよい。
・バケットを添えるよい。
・長野のシャルドネが合う。
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