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クラムチャウダー|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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動画数
277本

材料

  • ほうれん草 : 1パック
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • ベーコン : 60g
  • むきアサリ : 60g
  • バター : 15g
  • 小麦粉 : 15g
  • 白ワイン : 50mL
  • (A)水 : 200mL
  • (A)牛乳 : 300mL
  • (A)コンソメ : 小さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1/2
  • とろけるチーズ : 適量
  • コショウ : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:20

    ほうれん草は、茎ごとに分けるように数か所切り込みを入れる。
    1~2㎝幅に切り、サラダスピナーに入れ、流水で洗う。
    その後、ほうれん草がかぶる位の水を入れ5分程浸し、サラダスピナーで水切りをする。
    玉ねぎは、根本の芯の部分を切り落とし、角切りにする。
    ベーコンは、玉ねぎと同じ位の大きさに角切りにする。

  2. 2) ホワイトソースのベースをつくる 04:25

    ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。

  3. 3) 具材を合わせて加熱する 05:26

    フライパンに油(分量外)を引き、ベーコンを入れ、弱火にかける。
    ベーコンに焼き目が付いたら、玉ねぎ、アサリを入れて炒める。
    玉ねぎが透き通ってきたら、バターと白ワインを入れ、白ワインを煮詰めて酸味を飛ばす。
    火を止めて小麦粉を加え、全体を混ぜ合わせる。
    全体に小麦粉が行き渡ったら、弱火にかけ、2を少量ずつ混ぜ合わせながら加える。
    弱めの中火にし、沸騰したらほうれん草を加える。
    全体を混ぜ合わせながら加熱し、再度沸騰したら、とろ火にして5分煮る。
    火を止め、とろけるチーズとコショウを加え、全体を混ぜ合わせて完成。

Point

・具材は、好みのもので代用可。
・ほうれん草は洗った後に水に5分程さらすことにより、灰汁を抜き、青臭さを抜くことができる。
・むきアサリは、冷凍のものを使用(解凍せずに冷凍のまま使用して良い)。
・工程3でとろ火で5分煮る際は、焦げやすいため、時折混ぜながら煮ると良い。

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