丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
ちくわの磯辺揚げ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- 150.0万人
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- 3.1億回
- 動画数
- 2,354本
材料
- ちくわ : 4本
- (A)薄力粉 : 大さじ3
- (A)片栗粉 : 大さじ1
- マヨネーズ : 大さじ1
- 料理酒 : 大さじ1
- 水 : 大さじ3
- あおさ : 適量
- 揚げ油 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
下準備をする
01:27
ちくわを1cm弱の斜め切りにする。薄力粉を薄くまぶす。
-
2)
衣を作る
02:18
ボウルにマヨネーズを入れ、料理酒を数回に分けて少しずつ入れながら溶く。
水を加え、混ぜる。
さらに、(A)を加え、よく混ぜる。
青さも入れ、合わせる。
1を加え、絡める。 -
3)
揚げる
04:12
フライパンに底から3㎜～5㎜程の油を入れる。
1分ほど油を温める。
2を入れ、弱火～弱めの中火で揚げる。
衣がカリッと揚がればバット等に取り、油をきって完成。
Point
・より香り高く作りたい場合は青海苔を使うと良い。
・あおさを使用する場合は、少し多めに入れると磯の香りが出る。
・ちくわの切り方は自由に切ってOKだが、1cmの厚みに切ると少量の油でサクッと揚げられる。
・ちくわ薄力粉をつけると衣との密着が良くなる。
・マヨネーズを衣に加えることで、サクッとした仕上がりになる。
・マヨネーズはそのまま混ぜるとダマになりやすいので、料理酒で溶きながら伸ばすと良い。
・ちくわを揚げる際は、一度油からあげてまた油に戻すことで空気に触れやすくなり、2度揚げ効果になる。
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