ムニエル（鮭のムニエル）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 15分
茶碗蒸し｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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- 1.4億回
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- 557本
材料
- 出汁パック : 1袋
- 水 : 500ml
- (A)塩 : 1つまみ
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)薄口醤油 : 小さじ2
- ちくわ : 2本
- 三つ葉 : お好みで
所要時間
40分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:19
鍋に出汁パックと水を入れ、弱めの中火で沸騰させる。
沸騰したら、とろ火で10分煮出す。
ちくわを一口大に切り、茶碗蒸し用の器に入れる。
煮出した出汁から350ml取り出し、常温に置いて粗熱を取る。 -
2)
卵液を作る
02:30
卵を菜箸で泡立てないように混ぜる。
(A)と粗熱を取った1の出汁を入れて混ぜ、ザルで濾す。 -
3)
フライパンで蒸し焼きにする
04:11
1の器に2を静かに入れ、アルミホイルで蓋をする。
フライパンに1Lの水と布巾を広げて入れ、その上に器を静かに入れ、中火で温める。
充分に沸騰したら、蓋をしてとろ火で12分蒸し焼きにする。
12分経ったら火を止め、余熱で12分火を入れる。
器を取り出し、三つ葉を添えて完成。
Point
・卵をかき混ぜる際は、白身を断ち切るように空気を入れずに混ぜる。
・卵液を器に移した際にできる泡はガスバーナーで軽く炙れば消え、仕上がりも綺麗に見える。
・フライパンの蓋は茶碗蒸しの器を中に置いた時にしっかり閉まるか確認して、閉まらなければ広めの鍋で作る。
・手で触れるくらいの温度になっていたら粗熱が取れている。
・出汁パックに塩が入っている場合は塩は入れないようにする。
・残った出汁は味噌汁等にも使える。
・フライパンに布巾を入れる事で器が動かず、底が一気に固まるのを防いでくれる。
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