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つけそば(肉汁つけそば)|料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
7.5億回
動画数
1,035本

材料

  • 蕎麦(乾麺) : 1人前
  • 鰹節 : 3g
  • ラード : 4cm
  • 生姜 : 10g
  • 豚バラ肉 : 80g
  • (A)砂糖 : 小さじ2/3
  • (A)醤油、みりん : 各大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)うま味調味料 : 4振り
  • (A)水 : 140cc
  • 長ネギ : 40g
  • 輪切り唐辛子 : 適量
  • 炒りごま : 少々

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 03:37

    鰹節を電子レンジ(600W)で40秒加熱して揉んで粉状にする。
    生姜を千切りにする。
    ネギを斜めに薄切りにする。
    豚肉を食べやすい大きさに切る。

  2. 2) つけ汁を作る 06:29

    フライパンにラードを3~4cm入れて温める。
    生姜を入れて炒める。
    肉を入れて炒め、火が通ったら弱火にする。
    (A)と鰹節を入れて沸騰させる。
    ネギを入れる。
    唐辛子を入れる。
    炒りごまを入れる。

  3. 3) 蕎麦を茹でる 10:46

    沸騰したお湯に蕎麦を入れて茹でる。
    ざるにあげて流水で3~4回洗ったら水気を切る。

  4. 4) 盛り付ける 13:05

    器につけ汁を盛る。
    蕎麦をお皿に盛り付けたら完成。

Point

・生姜は皮のまま使用する。
・豚肉は手でちぎる。
・ラードはサラダ油で代用できる。
・生姜を炒めて香りをだす。
・輪切り唐辛子を入れて辛みと風味を加える。
・炒りごまを指で捻りながら入れる。
・蕎麦は表示時間通り茹でる。
・蕎麦がくっついてしまうので時折混ぜながら茹でる。
・蕎麦湯もできる。
・茹で上がりは流水で濁りがなくなるまで3~4回洗う。しまった蕎麦に仕上げたい時はその後氷水でしめる。
・蕎麦の水気をしっかり切る。
・ラー油を入れても美味しい。
・茹で時間は所要時間に含めない。

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