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ハンバーグ|クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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再生回数
5,404.7万回
動画数
302本

材料

  • 合いびきミンチ : 500g
  • 塩 : 5g
  • 卵 : 1個
  • ナツメグ : 適量
  • パン粉 : 20g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • (A)塩 : 1g
  • (A)ローリエ : 1枚
  • (A)無塩バター : 15g
  • (A)牛乳 : 120ml
  • (B)ケチャップ : 大さじ4
  • (B)ウスターソース : 大さじ2
  • (B)水 : 大さじ8
  • (B)砂糖 : 小さじ1
  • (B)バター : 10~20g
  • 山椒 : 少々
  • 醤油 : 少々
  • 油 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 玉ねぎを煮込む 00:44

    玉ねぎを粗めのみじん切りにし、鍋に入れる。
    (A)を入れて弱めの中火で加熱する。
    沸騰して出て来た泡は取り除きながら弱火で10分煮込む。

  2. 2) 玉ねぎを冷やす 02:23

    煮込んだらローリエを捨て、ボウルに移して冷やしておく。
    冷めたらパン粉を入れて混ぜ合わせる。

  3. 3) 肉だねを作る 03:02

    ボウルに合いびきミンチと塩を入れ、手でよくこねる。
    まとまったら卵と2とナツメグを加え、その都度よくこねる。

  4. 4) 成形する 04:05

    手を洗ってからフライパンに油をひき、手にも油を塗る。
    3を4等分にして大きさをそろえてから、空気を抜きながら形を整える。
    フライパンに並べ、真ん中をくぼませる。

  5. 5) フライパンで焼く 04:55

    弱めの中火で蓋をしてから4を加熱する。
    6分経ったら裏返し、油が多ければキッチンペーパーを畳んで入れる。
    均一に焼き目が付くよう調整しながら4分経ったら再度裏返す。

  6. 6) 蒸し焼きにする 07:30

    焦げないよう水大さじ2(分量外)を入れ、蓋をして弱火で4~5分蒸し焼きにする。
    火を止めて取り出し、約5分休ませる。

  7. 7) ソースを作る 08:39

    フライパンに(B)を入れて煮詰める。
    山椒と醤油はお好みで少量入れる。

  8. 8) 盛り付ける 09:25

    ハンバーグを皿に盛り付け、ソースをかけて完成。

Point

・合いびきミンチは冷蔵庫で冷やしておく。
・可能であれば、玉ねぎを煮るのは前日にしておくと良い。パン粉を入れる前の段階で冷やしておく。当日急いで冷やしたい場合は冷凍庫で冷やす。
・合いびきミンチに入れる塩は、肉の量に対して1%の量を入れる。それより多いと塩辛くなってしまう。
・合いびきミンチをこねる際はボウルの下にふきん等を敷いておくとやりやすい。
・割れ目があると肉汁が溢れてしまうため、表面はなめらかになるまで整える。

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