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麻婆豆腐（四川風麻婆豆腐）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

木綿豆腐 : 1丁
サラダ油 : 大さじ1/2
豚ミンチ肉 : 100g
長ネギ : 1/2本
にんにくの芽 : 3本
にんにく : 1片
(A)ラー油 : 大さじ1
(A)豆板醬 : 大さじ1
(A)花椒 : 小さじ1/2
(B)砂糖 : 小さじ1
(B)甜麵醬 : 大さじ1
(B)醤油 : 小さじ1
(B)料理酒 : 大さじ1
(C)水 : 200ml
(C)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(D)片栗粉 : 大さじ1/2
(D)水 : 大さじ1
(E)ごま油 : 大さじ1/2
(E)ラー油 : 適量
(F)粉山椒 : 適量
(F)ラー油 : 適量

所要時間

25分

手順

1) 木綿豆腐の水切りをする 02:12
耐熱皿に、キッチンペーパー2枚で挟んで包んだ木綿豆腐を乗せる。
600wの電子レンジで2分加熱する。
2) 材料を切る 03:26
長ネギをみじん切りにする。
にんにくの皮を剝いて芽を取り除き、みじん切りにする。
にんにくの芽を包丁の腹で押しつぶし、削ぎ切りにする。
木綿豆腐を2cmの角切りにする。
3) ザージャンを作る 05:20
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。
温まったら豚ミンチ肉を入れ、ほぐさずにヘラで押しつけて焼く。
よく焼き色がついたら裏返し、裏面にも焼き色がついたらほぐす。
全体によく焼き色がついたら端に寄せて弱火にする。
空いたスペースに(A)とにんにくを入れて炒める。
にんにくに焼き色がついたら、全体を混ぜ合わせる。
(B)を加えて弱火で2分炒める。
4) 仕上げる 07:43
(C)、長ネギ、にんにくの芽、木綿豆腐を加え、木綿豆腐を潰さないように混ぜる。
軽く沸騰したら混ぜた(D)を回しかけ、フライパンを揺すりながら弱火で加熱する。
沸騰したら火を止め、(E)を加えて軽く混ぜ合わせる。
5) 盛り付ける 08:50
器に盛り付け、(F)を振りかけたら完成。

Point

・木綿豆腐は絹ごし豆腐で代用可能だが、木綿豆腐を使うことをお勧めしている。
・にんにくの芽うを使用すると風味がよく、食感もよくなるが、青ネギで代用可能。
・電子レンジで簡単に水切りすることができる。
・絹ごし豆腐を使用する場合、電子レンジでの水切りは600wで5分加熱する。
・花椒はお好みで抜いてもよい。
・辛味が苦手な場合はラー油を減らし、辛くしたい場合は一味唐辛子小さじ1を加えるとよい。
・料理酒の代わりに紹興酒を使用してもよい。
・砂糖を加えることでコクが出て深みのある味になる。