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ラーメン(魚介豚骨つけ麺)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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90.2万人
再生回数
1.2億回
動画数
567本

材料

  • サラダ油 : 大さじ1
  • 豚バラ肉 : 100g
  • 長ネギ : 1/2本
  • ニンニク : 1片
  • 椎茸 : 1個
  • 塩 : 少々
  • (A)水 : 200ml
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)めんつゆ(3倍濃縮) : 大さじ1
  • (A)オイスターソース : 大さじ1/2
  • (A)けずり粉(魚粉) : 大さじ1
  • (A)うま味調味料 : 4振り
  • (A)片栗粉 : 小さじ1
  • 砂糖 : 大さじ1/2
  • 水(カラメル用) : 小さじ1
  • 中華麺 : 1袋
  • 刻みネギ、七味唐辛子、黒胡椒 : 適量

所要時間

10分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 02:39

    ネギ、にんにく、椎茸をみじん切りにする。
    肉は1cm幅に切る。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 03:40

    (A)を合わせてダマがなくなるまでよく混ぜる。

  3. 3) 炒める 05:21

    フライパンに油を入れ、1の材料に塩を振りかけて弱火で炒める。
    端に寄せて空いたところに砂糖、水を入れたら軽く焦がしてカラメルを作る。
    合わせ調味料(A)を加えてひと煮立ちするまで混ぜる。
    沸騰したらとろ火にする。

  4. 4) 麺を茹でて仕上げる 07:07

    麺を既定の時間茹でる。
    湯切りして丼に移す。
    スープを器に注ぎ、刻みネギと七味唐辛子、黒胡椒をかけたら完成。

Point

・肉の脂を活用してスープにコクを出すため豚バラ肉を必ず使用する。
・ブロック肉を細かくして使用してもよい。
・削り粉がない時は、鰹節をラップをしないで電子レンジ(600W)で50秒加熱し手で揉みこみ細かくすれば代用できる。
・にんにくの芽は取り除く。
・椎茸をみじん切りにすることで旨味や風味を引き出せる。
・三大旨味成分のイノシン酸(削り粉・豚肉)、グルタミン酸(うま味調味料)、グアニル酸(椎茸)を合わせることで旨味が増して美味しくなる。
・片栗粉を入れることで麺にスープが絡む。
・合わせ調味料に砂糖は混ぜない。後から加える。
・フライパンが温まらない状態から炒め始めてよい。
・弱火で炒めて脂、旨味、香りを引き出す。
・ネギとニンニクに焦げ目がついて肉の脂が出るまで炒める。
・軽く焦がしたカラメルをスープに馴染ませることでコクが出る。

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