ステーキ（ねぎソースの鶏もも肉ステーキ）｜ クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
クキパパ料理教室 所要時間 : 20分
ラーメン（魚介豚骨つけ麺）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- サラダ油 : 大さじ1
- 豚バラ肉 : 100g
- 長ネギ : 1/2本
- ニンニク : 1片
- 椎茸 : 1個
- 塩 : 少々
- (A)水 : 200ml
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)めんつゆ(3倍濃縮) : 大さじ1
- (A)オイスターソース : 大さじ1/2
- (A)けずり粉(魚粉) : 大さじ1
- (A)うま味調味料 : 4振り
- (A)片栗粉 : 小さじ1
- 砂糖 : 大さじ1/2
- 水(カラメル用) : 小さじ1
- 中華麺 : 1袋
- 刻みネギ、七味唐辛子、黒胡椒 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:39
ネギ、にんにく、椎茸をみじん切りにする。
肉は1cm幅に切る。 -
2)
合わせ調味料を作る
03:40
(A)を合わせてダマがなくなるまでよく混ぜる。
-
3)
炒める
05:21
フライパンに油を入れ、1の材料に塩を振りかけて弱火で炒める。
端に寄せて空いたところに砂糖、水を入れたら軽く焦がしてカラメルを作る。
合わせ調味料(A)を加えてひと煮立ちするまで混ぜる。
沸騰したらとろ火にする。 -
4)
麺を茹でて仕上げる
07:07
麺を既定の時間茹でる。
湯切りして丼に移す。
スープを器に注ぎ、刻みネギと七味唐辛子、黒胡椒をかけたら完成。
Point
・肉の脂を活用してスープにコクを出すため豚バラ肉を必ず使用する。
・ブロック肉を細かくして使用してもよい。
・削り粉がない時は、鰹節をラップをしないで電子レンジ(600W)で50秒加熱し手で揉みこみ細かくすれば代用できる。
・にんにくの芽は取り除く。
・椎茸をみじん切りにすることで旨味や風味を引き出せる。
・三大旨味成分のイノシン酸(削り粉・豚肉)、グルタミン酸(うま味調味料)、グアニル酸(椎茸)を合わせることで旨味が増して美味しくなる。
・片栗粉を入れることで麺にスープが絡む。
・合わせ調味料に砂糖は混ぜない。後から加える。
・フライパンが温まらない状態から炒め始めてよい。
・弱火で炒めて脂、旨味、香りを引き出す。
・ネギとニンニクに焦げ目がついて肉の脂が出るまで炒める。
・軽く焦がしたカラメルをスープに馴染ませることでコクが出る。
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