カルビ丼（ネギ塩カルビ丼）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
鍋（参鶏湯風）｜鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 300g
- えのき : 1/2パック
- 大根 : 1/6本
- ねぎ : 1本
- 生姜 : 1かけ
- にんにく : 1かけ
- (A)鶏がらスープ : 小さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)水 : 800ml
- (A)塩 : 小さじ1
- 切り餅 : 4個
所要時間
25分
手順
-
1)
具材を切る
02:17
生姜は皮をむき、スライスにする。
大根の皮を剥き、厚さ1cmのいちょう切りにする。
にんにくは皮をむき、手のひらで潰す。
えのきは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手でさく。
ねぎは2～3cmの太さで斜めに切る。
鶏もも肉は余分な皮や油を取り除き、一口大に切る。
生姜、にんにく、ねぎの青い部分は鍋に入れる。 -
2)
煮る
03:17
(A)を入れ、強火にかける。
1の鶏もも肉を沸騰する前に入れる。
お餅を半分に割っておく。
アクが出たら、しっかり取り除く。
15分程煮たら、1の残りの具材を入れる。
蓋をして大根が柔らかくなるまで、中火でさらに15分煮る。
青ねぎを取り、弱火にする。
お餅を入れ、蓋をして3～4分煮る。
様子を見て、再び蓋をして2分煮る。 -
3)
仕上げる
08:26
仕上げにごま油を入れる。
器に盛り、完成。
Point
・あえて強火で炊いて、スープを白濁させる。
・強火で煮ることでアクが中心に集まってくるので、しっかり取り除く。
・お餅を入れると、スープがより白濁しやすい。
・お餅を煮た後、味を見て濃いようだったら、お水を足す。
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