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鍋(参鶏湯風)|鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
40.7万人
再生回数
2,581.7万回
動画数
88本

材料

  • 鶏もも肉 : 300g
  • えのき : 1/2パック
  • 大根 : 1/6本
  • ねぎ : 1本
  • 生姜 : 1かけ
  • にんにく : 1かけ
  • (A)鶏がらスープ : 小さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)水 : 800ml
  • (A)塩 : 小さじ1
  • 切り餅 : 4個

所要時間

25分

手順

  1. 1) 具材を切る 02:17

    生姜は皮をむき、スライスにする。
    大根の皮を剥き、厚さ1cmのいちょう切りにする。
    にんにくは皮をむき、手のひらで潰す。
    えのきは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手でさく。
    ねぎは2~3cmの太さで斜めに切る。
    鶏もも肉は余分な皮や油を取り除き、一口大に切る。
    生姜、にんにく、ねぎの青い部分は鍋に入れる。

  2. 2) 煮る 03:17

    (A)を入れ、強火にかける。
    1の鶏もも肉を沸騰する前に入れる。
    お餅を半分に割っておく。
    アクが出たら、しっかり取り除く。
    15分程煮たら、1の残りの具材を入れる。
    蓋をして大根が柔らかくなるまで、中火でさらに15分煮る。
    青ねぎを取り、弱火にする。
    お餅を入れ、蓋をして3~4分煮る。
    様子を見て、再び蓋をして2分煮る。

  3. 3) 仕上げる 08:26

    仕上げにごま油を入れる。
    器に盛り、完成。

Point

・あえて強火で炊いて、スープを白濁させる。
・強火で煮ることでアクが中心に集まってくるので、しっかり取り除く。
・お餅を入れると、スープがより白濁しやすい。
・お餅を煮た後、味を見て濃いようだったら、お水を足す。

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