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そうめん（焼きナスのそうめん）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

みょうが : 1個
青じそ : 4～5枚
油揚げ : 1枚
ナス : 2本
(A)ごま油 : 大さじ1
(A)サラダ油 : 大さじ1
(B)水 : 200ml
(B)めんつゆ : 80～100ml
(B)砂糖 : 小さじ2
そうめん : 2束
生姜のすりおろし : 1片分

所要時間

20分

手順

1) 材料を切る 01:05
みょうがを小口切りにする。
青じそを細切りにする。
油揚げを4等分の3角形に切る。
ナスのヘタを切り落として縦4等分に切り、皮目に切り込みを入れる。
2) ナスを焼く 02:46
フライパンに(A)を入れて中火にかける。
ナスを加えて混ぜ、全体に油を馴染ませる。
皮目を下にして並べ、2分焼く。
焼き色がついたら返し、全面に焼き色がつくまで焼く。
3) 出汁を煮る 04:00
2に(B)を入れて加熱する。
ひと煮立ちしたら、油揚げを加え火を弱めて2～3分煮る。
4) そうめんを茹でる 05:03
鍋に水(分量外)を入れて沸騰させる。
そうめんを入れて、1分茹でたらザルにあける。
流水でよく揉み洗いする。
水気をよく絞る。
5) そうめんを出汁に入れる 05:40
3に4を加え、素早く混ぜて30秒煮る。
味が馴染んだら火からおろす。
6) 盛り付ける 06:05
5のそうめんをお皿に盛り付け、油揚げとナスを上に乗せる。
みょうが、青じそ、生姜すりおろしをトッピングしたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・めんつゆは2倍濃縮のものを使用している。
・油揚げは油抜きせずに使用しているが、お好みで油抜きしてもよい。
・ナスは切ってすぐ焼く為あく抜きしていないが、お好みであく抜きしてもよい。
・サラダ油にごま油を加えることで、風味よく仕上がる。
・ナスは最初に油を絡めてから焼くと、色よく焼きあがる。
・行程3の最初に、油が気になる場合はキッチンペーパーで拭き取ってもよい。
・出汁を冷やして食べてもよい。