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つくね(えのきつくね)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.5億回
動画数
1,426本

材料

  • えのき : 1パック(200g)
  • 鶏ひき肉 : 250g
  • 長ネギ : 1/2本
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (B)片栗粉 : 大さじ1
  • (B)砂糖 : 小さじ1/2
  • (B)酒 : 大さじ1
  • (B)ごま油 : 小さじ2
  • (B)おろし生姜 : 小さじ1/2
  • (B)マヨネーズ : 大さじ1
  • サラダ油 : 適量
  • 白ごま : 適量
  • 小ネギ : 適量
  • 卵黄 : 1個

所要時間

30分

手順

  1. 1) 合わせ調味料を作る 01:50

    ボウルに(A)を入れて砂糖の粒感がなくなるまで混ぜる。

  2. 2) 材料を切る 02:09

    えのきの根元を切り落とし、1㎝幅に切る。
    軸のくっ付いてる部分を手でほぐす。
    長ネギをみじん切りにする。

  3. 3) 肉だねを作る 02:53

    ボウルに鶏ひき肉を入れ、手でこねる。
    えのきと長ネギを加えてゴムベラでこねる。
    (B)を加えてよく混ぜる。

  4. 4) 成形する 03:34

    3を一口大の厚み1㎝の円形に丸める。

  5. 5) 蒸し焼きにする 04:10

    フライパンにサラダ油をひいて全体に伸ばす。
    30秒温めてから火を止め、4を並べる。
    弱火で火にかけ、少量の水(分量外)を入れて蓋をして蒸し焼きにする。

  6. 6) たれをからめる 04:56

    3分程経って焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で2~3分焼く。
    1の合わせ調味料を入れ、煮詰めながらからめる。

  7. 7) 盛り付ける 06:00

    お皿に盛り付け、お好みで細かく切った小ネギと白ごまをかける。
    卵黄を添えて完成。

Point

・鶏ひき肉は、もも肉でもむね肉でもどちらでも可。
・マヨネーズを入れることで食感が良くなり、冷めても美味しくなる。
・鶏ひき肉だけを最初にこねておくことで肉同士がくっ付き、崩れにくくなる。
・肉だねを丸める際は手にサラダ油を塗っておくとくっ付きにくく作業しやすい。
・余ったら冷凍保存が出来るため、作り置きやお弁当のおかずにもおすすめ。

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