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ローストビーフ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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動画数: 2,415本

材料

牛モモブロック : 350g
塩 : 肉の重さの1%
にんにく : 2片
黒胡椒 : 適量
牛脂 : 1個
バター : 15g
玉ねぎ : 60g
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)醤油 : 大さじ2
(A)オイスターソース : 小さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)うま味調味料 : 5振り
ベビーリーフ : 適量
乾燥パセリ : 適量

所要時間

60分

手順

1) お肉の下準備 03:01
お肉に塩を満遍なく刷り込む。
にんにく1片をすりおろし、お肉に擦りつける。
さらに、黒コショウを全体にまぶす。
常温で15分放置する。
2) 具材の下準備 05:10
玉ねぎをみじん切りにする。
にんにく1片の皮をむいておく。
15分放置した1の水分を、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。
3) 焼く 06:40
フライパンに牛脂を入れて、溶かす。
強火でお肉の全面にさっと焼き目をつける。
焼き目がついたら、お皿に乗せて粗熱を取る。
手で触れられるぐらいまで粗熱が取れたら、ラップで包む。
電子レンジの600ｗで2分20秒加熱する。
加熱したら、アルミホイルで包む。
さらに、タオルでくるんで20分放置する。
4) ソースを作る 10:50
フライパンにバターを入れ、中火で溶かす。
2の玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、弱火にして(A)を入れる。
黒胡椒、2のにんにくもすりおろして加え、とろみがつくまで火にかける。
5) 仕上げる 13:01
ローストビーフをまな板に乗せて、ラップを外す。
アルミホイルに残った肉汁はソースに加える。
ローストビーフを薄く切り、お皿に盛りつける。
ベビーリーフを添え、温めた直したソース、パセリ、黒胡椒をかけて完成。

Point

・お肉は肩ロースでも、他の部位でも可。
・お肉の重さの1%の塩を用意する。
・お肉は厚みがあるので、強めに塩を揉みこむと下味もつく。
・にんにくをお肉に擦り付けることで、香りがつく。
・お肉は冷蔵庫から出して冷たいままだと、均一に火が通りにくいので常温で15分放置しておく。
・お肉に余分な水分があると臭みが出たり、また、火の通りもよくなるため、しっかり拭き取る。
・牛脂でお肉を焼くことにより牛脂の香りがつくので、あれば牛脂を使う方がおすすめ。なければ、サラダ油でも良い。
・お肉に焼き目をつける際は、焼き時間が長いとお肉が硬くなるのでさっと焼き目をつける。
・お肉を電子レンジで加熱する際は、350gのお肉で1分10秒～20秒ぐらい、400gだと2分40～50秒ぐらいが目安になる。
・加熱したお肉を20分放置した後は、お肉の中の温度が70～85℃ぐらいになるくらいまでまな板で休ませてから切ると、肉汁があふれ出ないという効果がある。