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鍋（鶏キャベツ鍋）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

鶏もも肉 : 1枚
キャベツ : 1/2個(約550g)
えのき : 1袋(200g)
にんにく : 3片
(A)水 : 500mL
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)しょうゆ : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1/2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
(A)昆布 : 3g
(A)鷹の爪(輪切り) : 適量
ごま油 : 小さじ1

所要時間

20分

手順

1) スープをつくる 00:20
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
2) 材料を切る 01:16
キャベツは、1/4サイズに切り、芯の部分を取り除く。
葉の部分を数枚ずつに取り分け、大きめのざく切りにする。
切ったキャベツはサラダスピナーに入れ、流水で洗い、水気を切る。
えのきは、袋の上から石づきの部分を切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。
にんにくは、根本を切り落とし、縦半分に切って皮を剥く。
その後、細切りにし、1のボウルに加える。
鶏もも肉は、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、血合いや余分な脂を取り除く。
その後、一口サイズに切る。
3) 煮る 06:08
深めのフライパンに油(分量外)をひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。
フライパンを中火にかけ、塩(分量外)を2つまみ加え、鶏胸肉を焼く。
鶏もも肉に焼き色が付いてきたら、1のスープとえのきを加える。
スープが沸騰してきたら、キャベツを加え、蓋をして弱火で10分煮る。
全体を混ぜて、ごま油を回しかけたら完成。

Point

・昆布は、水で洗うと旨味が流れ出てしまうため、湿らせたペーパーで表面を拭く程度で良い。
・鶏もも肉は、最初に表面の水分をキッチンペーパーで取り除くことで臭みをとることができる。
・鶏肉は、焼いてから煮ると、旨味が増し、臭みを減らすことができる。
・最後に味見をして薄く感じる場合は、醤油を加えて調整すると良い。