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オムレツ｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

チャンネル登録者数: 96.8万人
再生回数: 1.8億回
動画数: 496本

材料

卵 : 4個
(A)塩 : 2g
(A)顆粒コンソメ : 5g
(A)ホワイトペッパー : 5振り
大和芋 : 60g
生クリーム : 50g
スライスチーズ : 30g
プロセスチーズ : 80g
玉ねぎ : 120g
にんにく : 10個
じゃがいも : 3個
オリーブオイル : 30g
揚げ油 : 適量
塩 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 下準備をする 00:53
じゃがいもを洗い、鍋に入れ茹でる。
大和芋のひげ根を焼き、よく洗う。
皮を剥き、擦りおろす。
玉ねぎをみじん切りにする。
にんにくは一つずつ分けておく。
プロセスチーズを1㎝角に切る。
スライスチーズは細かく切る。
2) 生地を作る 05:23
ボウルに卵を入れ、よく混ぜる。
(A)を入れて混ぜ、ざるでこす。
大和芋も入れて、よく混ぜる。
生クリーム、プロセスチーズ、スライスチーズも入れてよく混ぜる。
3) 食材を焼く 07:36
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて焼く。
にんにくが柔らかくなったら取り出す。
同じフライパンで、玉ねぎを飴色になるまで炒める。
4) 生地に食材を入れる 09:11
2に皮を剥いたにんにく、じゃがいも、玉ねぎを入れて混ぜる。
5) オムレツを焼く 11:10
3のフライパンに4を流し入れる。
一番弱い火にし、アルミホイルを被せ6分程蒸し焼きにする。
裏返し、2分程焼く。
焼けたら取り出し、適当な大きさに切ってお皿に盛り付けて完成。

Point

・卵は、あらかじめ常温にしておく。
・じゃがいもは、水から茹でる。
・にんにくを皮ごと焼くことで、甘みと旨味が増す。
・にんにくは、低温の油で時間をかけて火を通す。
・じゃがいもは、火が通ったら取り出しておく。
・にんにくとじゃがいもを少し温かい状態で生地に入れることで、生地の火の通りが早くなる。
・じゃがいもを切るときは、フォークを使うと良い。
・じゃがいもは茹で上がったら、切り油で揚げて塩を振っておく。
・じゃがいもは、揚げてから生地に入れたほうが美味しい。
・アルミホイルは、油を塗っておくとオムレツが付かない。