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鶏つくね｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

チャンネル登録者数: 80.8万人
再生回数: 1.4億回
動画数: 557本

材料

長ネギ : 30g
大葉 : 1束
鶏ひき肉 : 300g
塩 : ふたつまみ
パン粉 : 15g
片栗粉 : 10g
(A)しょうゆ : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
(B)味噌 : 小さじ1
(B)みりん : 大さじ1
(C)おろし生姜 : 10g
(C)味の素 : ひとつまみ
(C)卵白 : 1個分
卵黄 : 1個分

所要時間

30分

手順

1) 下ごしらえをする 00:19
長ネギはみじん切りにする。
大葉は、茎を切り落とし、粗みじん切りにする。
2) タレをつくる 02:00
容器に(A)を入れ、混ぜ合わせる。
3) タネ用の調味料を合わせる 02:22
ボウルに(B)を入れ、混ぜ合わせて味噌を溶かす。
(C)を加え、全体を混ぜ合わせる。
4) タネをつくる 03:51
大きめのボウルに塩と鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまで手で揉んで混ぜ合わせる。
3と長ネギ、大葉、パン粉、片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせる。
フライパンに油(分量外)をひき、タネを食べやすい大きさに丸め、フライパンに並べ入れる。
5) 加熱する 06:19
フライパンを弱火にかけ、蓋をして4分蒸し焼きにする。
つくねを裏返し、再度蓋をして4分蒸し焼きにする。
火を止め、つくねをバット等に一旦取り出す。
キッチンペーパー等で油を拭き取る。
6) 仕上げる 07:44
フライパンを火にかけ、2を入れる。
タレがひと煮立ちしたら弱火にし、つくねを戻し入れる。
つくねにタレを煮絡めながら加熱する。
つくねを皿に盛り、卵黄を添えたら完成。

Point

・大葉は省略可だが、入れたほうが味に深みや風味を出すことができる。
・パン粉を入れることで水分を吸い、つくねの形を維持することができる。
・片栗粉を入れることで、水分の流出を防ぐことができる。
・鶏ひき肉は、もも肉でも胸肉でも可。
・工程4でつくねを成形する際は、手に油(分量外)を塗っておくと良い。