鶏つくね｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

Chop the green onion.
Cut off the stalks of the perilla and roughly chop.

Put (A) in a container and mix.

Put (B) in a bowl and mix to dissolve the miso.
Add (C) and mix the whole.

大きめのボウルに塩と鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまで手で揉んで混ぜ合わせる。
3と長ネギ、大葉、パン粉、片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせる。
フライパンに油(分量外)をひき、タネを食べやすい大きさに丸め、フライパンに並べ入れる。

フライパンを弱火にかけ、蓋をして4分蒸し焼きにする。
つくねを裏返し、再度蓋をして4分蒸し焼きにする。
火を止め、つくねをバット等に一旦取り出す。
キッチンペーパー等で油を拭き取る。

フライパンを火にかけ、2を入れる。
タレがひと煮立ちしたら弱火にし、つくねを戻し入れる。
つくねにタレを煮絡めながら加熱する。
つくねを皿に盛り、卵黄を添えたら完成。