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芋けんぴ|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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再生回数
5,828.4万回
動画数
387本

材料

  • さつまいも : 200g
  • 揚げ油 : 適量
  • (A)グラニュー糖 : 大さじ3
  • (A)水 : 大さじ2
  • 黒ごま : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) さつまいもを切る 00:12

    さつまいもは半分に切り、繊維に沿って2~3㎜に切る
    棒状に切る。
    5分程、水に浸けてアクを抜く。
    水分をふき取る。
    バットに広げ、1時間程天日干しする。

  2. 2) 揚げる 02:35

    フライパンに油、さつまいもを入れる。
    強火で10分程揚げる。
    泡が出たら中火にし、焼き色が付いたら取り出しておく。

  3. 3) 味付けをする 04:40

    別の鍋に、(A)を入れ沸騰させる。
    泡が小さくなったら、さつまいもを入れてよく混ぜる。
    水分がなくなったら火を止め、黒ごまを入れて混ぜる。
    バットに、重ならないように並べて完成。

Point

・さつまいもは2種類使うと、食感の違いが楽しめる。
・揚げ時間を揃えるために、均等な厚みで切る。
・天日干しをすると甘みが増し、食感が良くなる。
・皮ごと揚げる。
・揚げている間は、あまり触らないようにする。
・グラニュー糖と水は混ぜずに加熱する。
・揚げる時は、火をつける前にさつまいもを綺麗に並べておく。
・油は、さつまいもをが浸かる位の量を入れる。

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