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ローストビーフ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

牛ももブロック : 400g
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)塩 : 小さじ1弱
(A)ニンニク : 1片
(A)黒胡椒 : 適量
オリーブオイル : 大さじ1
(B)おろし玉ねぎ : 1/2個
(B)酒 : 大さじ1
(B)醤油 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ1
(B)はちみつ : 大さじ1
有塩バター : 10g

所要時間

30分

手順

1) 下処理をする 02:15
牛ももブロックの水気を拭き取る。
(A)を全体に擦り込む。
ここで使ったニンニクは取っておく。
牛ももブロックをラップに包み、常温で1〜2時間置く。
ラップを外し、牛ももブロックの水気を拭き取る。
2) 焼く 05:16
フライパンにオリーブオイルを引き、中火でニンニクを炒める。
強火にし、牛ももブロックの裏表、側面をそれぞれ1分ほど焼く。
牛ももブロックを、空気が入らないようにフリーザーバッグに入れ、密閉する。
3) 低温調理する 06:38
小鍋に水(分量外)を入れ、60度に温める。
炊飯器の内釜にフリーザーバッグごと牛ももブロックを入れる。
牛ももブロックが浸かるくらいに、60度に温めた水(分量外)を入れる。
炊飯器に内釜を戻し、保温モードで1時間置く。
4) ソースを作る 08:02
取っておいたニンニクを刻む。
肉を焼いたフライパンに(B)と、ニンニク入れる。
中火で煮立たせ、煮立ってから更に1分ほど加熱する。
有塩バターを加えて溶かす。
ソースの粗熱を取っておく。
5) 肉を寝かせる 09:57
炊飯器から牛ももブロックを取り出す。
1時間ほど粗熱を取る。
牛ももブロックをラップで包み、冷蔵庫で1日寝かせる。
6) 仕上げる 10:52
フリーザーバッグの中に残った肉汁をソースに入れ、中火でひと煮立ちさせる。
7) 盛り付ける 11:33
冷蔵庫からローストビーフを取り出す。
お好みの厚さにスライスし、お皿に盛り付ける。
ソースを添えて完成。

Point

・ソースにはちみつを使うとコクが出て美味しい。
・酒の代わりに赤ワインを使っても美味しい。
・肉の水気を取ることで、臭みが減る。
・肉に下味を付けるときは、砂糖を最初に擦り込む。
・フリーザーバッグに残った肉汁を入れることで、より旨味のあるソースに仕上がる。
・肉を寝かせる時間がない場合は、1時間だけ冷やしても良い。
・調理時間には低温調理の時間、肉を寝かせる時間は含めていない。