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チーズ(モッツァレラチーズ)|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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再生回数
7,000.5万回
動画数
263本

材料

  • ノンホモ牛乳 : 1L
  • 穀物酢 : 55g
  • (A)水 : 500g
  • (A)塩 : 40g

所要時間

20分

手順

  1. 1) 煮る 07:37

    ボウルに、ノンホモ牛乳を入れる。
    湯煎で、60~65度に温めながら混ぜる。
    酢を入れ、3分程軽く混ぜる。
    ざるでこす。

  2. 2) 形成する 09:43

    ボウルにお湯(分量外)、チーズを入れてチーズの形をととのえる。
    お湯が冷めたら捨て、再びお湯を入れてチーズを形成する。
    3~4回繰り返す。
    形成出来たら、水を入れたボウルの中に10分程漬けて冷ます。

  3. 3) 味付けをする 11:44

    ボウルに、(A)を入れて混ぜる。
    チーズを入れて、30分程置く。
    チーズを取り出し、水分をふき取る。
    適当な大きさに切り、お皿に盛り付けて完成。

Point

・2つの材料だけで、簡単にチーズが作れる。
・牛乳を直接火にかけると温度が急激に上がったしまうため、湯煎で温める。
・チーズの形をととのえる時は、ヘラなどを使うと良い。
・水は。8度位の温度でチーズを入れると良い。
・電子レンジで温めたら、よく伸びる。
・残ったホエーは、ドリンクなどに混ぜても美味しい。
・手で折りたたむようにすると、チーズがきれいに形成できる。

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