フレンチトースト（水フレンチトースト）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 30分
チーズ（モッツァレラチーズ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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材料
- ノンホモ牛乳 : 1L
- 穀物酢 : 55g
- (A)水 : 500g
- (A)塩 : 40g
所要時間
20分
手順
-
1)
煮る
07:37
ボウルに、ノンホモ牛乳を入れる。
湯煎で、60～65度に温めながら混ぜる。
酢を入れ、3分程軽く混ぜる。
ざるでこす。 -
2)
形成する
09:43
ボウルにお湯(分量外)、チーズを入れてチーズの形をととのえる。
お湯が冷めたら捨て、再びお湯を入れてチーズを形成する。
3～4回繰り返す。
形成出来たら、水を入れたボウルの中に10分程漬けて冷ます。 -
3)
味付けをする
11:44
ボウルに、(A)を入れて混ぜる。
チーズを入れて、30分程置く。
チーズを取り出し、水分をふき取る。
適当な大きさに切り、お皿に盛り付けて完成。
Point
・2つの材料だけで、簡単にチーズが作れる。
・牛乳を直接火にかけると温度が急激に上がったしまうため、湯煎で温める。
・チーズの形をととのえる時は、ヘラなどを使うと良い。
・水は。8度位の温度でチーズを入れると良い。
・電子レンジで温めたら、よく伸びる。
・残ったホエーは、ドリンクなどに混ぜても美味しい。
・手で折りたたむようにすると、チーズがきれいに形成できる。
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