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筑前煮| 料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2,598.1万回
動画数
512本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • こんにゃく : 300g
  • れんこん : 2節
  • 椎茸 : 3個
  • にんじん : 1本
  • ごぼう : 1/2本
  • いんげん : 適量
  • 水 : 275ml
  • (A)酒 : 121g
  • (A)砂糖 : 22g
  • (B)醤油 : 121g
  • (B)みりん : 121g
  • ごま油 : 大さじ2

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:38

    こんにゃくを、一口大に切る。
    水を入れたフライパンに入れ、火にかける。
    沸騰したら、ざるに入れる。
    ごぼうはたわしで洗い、乱切りにする。
    れんこんは皮を剥き、いちょう切りする。
    にんじんは皮を剥き、乱切りにする。
    椎茸は、軸を取り4等分に切る。
    いんげんは端を切る。
    鶏肉は筋や皮を取り、一口大に切る。

  2. 2) 炒める 07:26

    フライパンに切った材料、ごま油を入れ、全体を混ぜる。
    火をつけ、中火で炒める。

  3. 3) 煮る 08:07

    2に水、(A)を入れ落し蓋をして10分程煮る。
    (B)を入れて、さらに10分煮る。
    火を止め、冷ます。
    火をつけて煮詰める。
    お皿に盛り付け、いんげんをのせて完成。

Point

・いんげんは、絹さやなどの青味でも良い。
・ごぼうとれんこんは、まな板が濡れている状態で切る。
・ごぼうとれんこんは、切ったら水に漬けておく。
・野菜と鶏肉のまな板は、別のものを使用する。
・鶏肉が白く焼けてきたら、水を入れる。
・いんげんは、鍋で1分半~2分茹で氷水にさらしておく。
・材料全体の重量のうち、醤油とみりんと酒は11%、砂糖2%を入れる。
・火を止めて冷ますことで、味が染みやすくなる。

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