プリン（牛乳プリン）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
煮物（里芋の白煮）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 里芋 : 400g
- 酢 : 大さじ1
- 水 : 300ml
- みりん : 大さじ2
- 砂糖 : 大さじ1
- 塩 : 小さじ1/2
- 醤油 : 小さじ1
- だしの素 : 小さじ1
- 柚子の皮 : 適量
所要時間
65分
手順
-
1)
柚子の皮を剥く
01:46
柚子の皮を剥き、5mm幅に切る。
-
2)
里芋の下準備をする
02:01
里芋の皮を剥く。
両端を切り落とす。
皮を厚めに剥き、形を6角形にする。 -
3)
里芋の下茹でをする
03:57
鍋に里芋を入れる。
里芋がかぶるまでの水(分量外)を入れる。
酢を入れて5分下茹でする。
火を止めて湯切りする。
ボウルに移して流水にさらす。
ぬめりを取る。
ザルにあける。 -
4)
煮る
05:09
鍋に里芋を入れる。
水、だしの素、みりん、砂糖を入れて混ぜる。
中火にかけて鍋肌が沸いたら弱火にする。
落とし蓋をして15分〜20分煮る。
火を止めて火の通りを確認する。
塩と醤油を入れて混ぜる。
1分煮て味を馴染ませる。
火を止める。
柚子の皮を入れる。
落とし蓋をして20分蒸らして完成。
Point
・里芋の分量は皮付きの分量である。
・だしの素はかつおだしを使用しているが、だし汁を使用する場合は300ml使用する。
・醤油は薄口醤油を使用しているが普通の醤油を使用しても良い。
・里芋は乾いた状態で皮を剥くと手が痒くならない。
・鍋はホーロー鍋を使用する。鉄の鍋を使用すると里芋が紫色になる。
・落とし蓋をして15分〜20分煮る時間は里芋の大きさによって調節する。
・酢を加えて下茹でをするとぬめりが取りやすくなる。
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