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煮物(里芋の白煮)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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102.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
1,502本

材料

  • 里芋 : 400g
  • 酢 : 大さじ1
  • 水 : 300ml
  • みりん : 大さじ2
  • 砂糖 : 大さじ1
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 醤油 : 小さじ1
  • だしの素 : 小さじ1
  • 柚子の皮 : 適量

所要時間

65分

手順

  1. 1) 柚子の皮を剥く 01:46

    柚子の皮を剥き、5mm幅に切る。

  2. 2) 里芋の下準備をする 02:01

    里芋の皮を剥く。
    両端を切り落とす。
    皮を厚めに剥き、形を6角形にする。

  3. 3) 里芋の下茹でをする 03:57

    鍋に里芋を入れる。
    里芋がかぶるまでの水(分量外)を入れる。
    酢を入れて5分下茹でする。
    火を止めて湯切りする。
    ボウルに移して流水にさらす。
    ぬめりを取る。
    ザルにあける。

  4. 4) 煮る 05:09

    鍋に里芋を入れる。
    水、だしの素、みりん、砂糖を入れて混ぜる。
    中火にかけて鍋肌が沸いたら弱火にする。
    落とし蓋をして15分〜20分煮る。
    火を止めて火の通りを確認する。
    塩と醤油を入れて混ぜる。
    1分煮て味を馴染ませる。
    火を止める。
    柚子の皮を入れる。
    落とし蓋をして20分蒸らして完成。

Point

・里芋の分量は皮付きの分量である。
・だしの素はかつおだしを使用しているが、だし汁を使用する場合は300ml使用する。
・醤油は薄口醤油を使用しているが普通の醤油を使用しても良い。
・里芋は乾いた状態で皮を剥くと手が痒くならない。
・鍋はホーロー鍋を使用する。鉄の鍋を使用すると里芋が紫色になる。
・落とし蓋をして15分〜20分煮る時間は里芋の大きさによって調節する。
・酢を加えて下茹でをするとぬめりが取りやすくなる。

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