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煮物（里芋の白煮）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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Easy recipe at home related to cooking researcher / Yukari's Kitchen

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Ingredients

taro : 400g
vinegar : 1 tablespoon
water : 300ml
みりん : 大さじ2
砂糖 : 大さじ1
塩 : 小さじ1/2
醤油 : 小さじ1
だしの素 : 小さじ1
柚子の皮 : 適量

Time required

65minutes

Procedure

1) peel the yuzu skin 01:46
Peel the yuzu skin and cut it into 5 mm wide pieces.
2) prepare the taro 02:01
Peel the taro skin.
Cut off both ends.
Peel off the thick skin and make a hexagonal shape.
3) Parboil the taro 03:57
Put the taro into the pot.
Add water (not listed) until the taro is covered.
Add vinegar and boil for 5 minutes.
Turn off the heat and drain the water.
Transfer to a bowl and expose to running water.
get rid of slime
Drain in a colander.
4) 煮る 05:09
鍋に里芋を入れる。
水、だしの素、みりん、砂糖を入れて混ぜる。
中火にかけて鍋肌が沸いたら弱火にする。
落とし蓋をして15分〜20分煮る。
火を止めて火の通りを確認する。
塩と醤油を入れて混ぜる。
1分煮て味を馴染ませる。
火を止める。
柚子の皮を入れる。
落とし蓋をして20分蒸らして完成。

Point

・The amount of taro is the amount with skin.
・Although bonito stock is used for the dashi stock, use 300ml if using dashi stock.
・We use light soy sauce, but you can use regular soy sauce.
・If you peel the taro when it's dry, your hands won't get itchy.
・Use an enameled pot. If you use an iron pot, the taro turns purple.
・Cover the drop lid and simmer for 15-20 minutes, depending on the size of the taro.
・Adding vinegar to pre-boiling makes it easier to remove the sliminess.