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酢の物（蓮根と人参とカボチャの酢の物）｜｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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【田舎そば川原】料理・漬物

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材料

人参 : 100g
蓮根 : 150g
カボチャ : 100g
柚子 : 適量
(A)酢 : 200cc
(A)砂糖 : 大さじ4
(A)みりん : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ1
塩(調味料用) : ひとつまみ
出汁昆布 : 4cm
塩(お湯用) : ひとつまみ
酢(お湯用) : 大さじ1
唐辛子 : 1/2本

所要時間

20分

手順

1) 調味料を合わせる 00:17
鍋に(A)を入れて強火にかける。
アルコールを飛ばして砂糖を溶かす。
沸騰したら火を消す。
塩(調味料用)を鍋に入れる。
出汁昆布に交互に切り込みを入れ、鍋に入れる。
常温で冷ます。
2) 野菜の下準備をする 01:34
人参、蓮根、カボチャの皮をピーラーで剥く。
蓮根をスライサーで1mm幅に切って酢水(分量外)に入れる。
カボチャと人参をスライサーで薄切りにする。
人参を水(分量外)にさらす。
3) 柚子の下準備をする 03:32
柚子を包丁で輪切りにする。
4) 水切りする 03:46
人参をザルにあけて水切りする。
5) 湯通しする 03:59
沸騰したお湯(分量外)に塩(お湯用)を入れる。
火を弱めてザルごと人参を鍋に入れ、10秒湯通しして取り出す。
カボチャを鍋に入れて10秒湯通しして取り出す。
蓮根の酢水(分量外)を捨て、鍋に酢(お湯用)を入れる。
蓮根を鍋に入れて10秒湯通しして取り出す。
それぞれ水(分量外)にさらして冷ます。
6) 仕上げる 05:49
キッチンペーパーで野菜の水気を拭き取る。
蓮根、人参、カボチャをお皿に盛り付ける。
出汁昆布を添える。
1をお皿の端から回し入れる。
柚子を添える。
唐辛子の種を取り除き、輪切りに切って乗せて完成。

Point

・渋みが出る為、出汁昆布は火を入れない。
・サラダや漬物を作る際は、野菜の皮を剥いて使用すると食感が良くなる。
・蓮根をさらす酢水(分量外)の分量は水(分量外)は蓮根が浸かるくらい、酢(分量外)は大さじ1である。
・蓮根を酢水(分量外)でさらすことで色止めになる。
・蓮根は最後に湯通しする。
・柚子はすだちやダイダイで代用しても良い。