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蕎麦(蕎麦つゆ)|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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再生回数
5,105.3万回
動画数
288本

材料

  • 蕎麦(乾麺) : 200g
  • (A)水 : 800ml
  • (A)出汁パック : 2個
  • (B)醤油 : 50ml
  • (B)みりん : 大さじ2
  • (B)砂糖 : 小さじ2
  • 長ネギ : 適量
  • かまぼこ : 適量
  • ワカメ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 出汁を取る 10:10

    鍋に多めの水(分量外)を入れて温めておく。
    別の深めのフライパンに(A)を入れ、弱めの中火にかける。
    (A)が沸騰したら弱火にして10分程出汁を煮出す。

  2. 2) トッピングを用意する 04:15

    ワカメは水で戻し、かまぼこは薄く切る。
    長ネギはスライサーで薄切りにする。

  3. 3) 出汁に味付けをする 05:00

    1の出汁を550mlだけフライパンに入れる。
    (B)を加え、火にかけずにそのまま置く。

  4. 4) 蕎麦を茹でる 05:43

    鍋の水が沸騰したら中火にし、蕎麦を少しずつ入れる。
    沸騰したら弱中火にして茹で、表示時間の1分手前で蕎麦をザルに引き上げる。
    流水で蕎麦をよく洗う。

  5. 5) 盛り付ける 07:28

    3を強めの中火で温めてから蕎麦を入れ、蕎麦も温まったら器に入れる。
    2をトッピングして完成。

Point

・動画の分量で2人分。
・200gの蕎麦を茹でる際のお湯はおよそ2.5L。
・三つ葉やかいわれ、天かすなどお好みの具材を足しても良い。仕上げに七味唐辛子をかけると美味しい。
・出汁パックに塩が入っている場合は、醤油大さじ2から始めて味見をしながら味を調える。
・茹でた蕎麦を流水で洗うことでぬめりが落ち、麵の口当たりが良くなる。

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