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パスタ(豚肉の煮込みパスタ)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.5億回
動画数
323本

材料

  • 豚バラ肉 : 500g
  • (A)マデイラワイン : 375ml
  • (A)赤ワイン : 375ml
  • 玉ねぎ : 1個
  • にんじん : 1/2本
  • セロリ : 1本
  • 塩 : 適量
  • 小麦粉 : 適量
  • トマト缶 : 1缶
  • ローリエ : 1枚
  • ニンニク : 2片
  • バター : 10g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ : 適量

所要時間

45分

手順

  1. 1) 豚肉の下準備をする 00:25

    豚バラ肉の脂身に切れ目を入れる。
    食べやすい大きさに切る。
    保存袋に入れ、(A)を加えて閉じ、一晩寝かせる。

  2. 2) 野菜を切る 01:44

    玉ねぎをみじん切りにする。
    にんじんの皮を剥き、みじん切りにする。
    セロリをみじん切りにする。

  3. 3) 豚肉を焼く 03:30

    1の両面に塩を振る。
    バットに小麦粉を入れ、1にまぶす。
    フライパンに油(分量外)を入れ、両面を香ばしくなるまで焼く。

  4. 4) 豚肉を煮込む 04:51

    鍋に油(分量外)を入れ、2を中火で炒める。
    1の漬け汁を入れる。
    沸騰したらあくを取り、3を入れる。
    トマト缶とローリエを入れ、弱火で3時間煮込む。
    黒胡椒(分量外)を振り、保存容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

  5. 5) パスタを作る 06:45

    ニンニクの皮を剥いて潰し、みじん切りにする。
    フライパンに油(分量外)を入れ、ニンニクを入れて弱火で加熱する。
    4を80g~100g入れる。
    鍋に水と塩(分量外)を入れ、パスタを茹でる。
    パスタのゆで汁(分量外)を入れる。
    黒胡椒(分量外)を振り、バターを入れ混ぜる。
    茹でたパスタを入れ、ソースと絡むように混ぜる。
    お皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノと黒胡椒を振り完成。

Point

・小麦粉は全体にまぶすことで仕上がりが良くなる。
・きれいな焼き色が付けるために、油をしっかり入れて焼く。
・野菜をしっかりと炒めることで甘みが出る。
・漬け汁を沸騰させてから肉を入れることで、アルコールを飛ばし食べやすくなる。
・煮込む際は、底が焦げ付かないように1時間おきに確認をすると良い。
・煮込んだ肉は作り置きも可能だが、そのまま食べても良い。
・ソースにゆで汁を入れることで濃度の調整ができる。
・赤ワインのみでもよいが、マデイラワインを入れることで具材の良さが引き立つ。

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