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パスタ（豚肉の煮込みパスタ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 116.0万人
再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

豚バラ肉 : 500g
(A)マデイラワイン : 375ml
(A)赤ワイン : 375ml
玉ねぎ : 1個
にんじん : 1/2本
セロリ : 1本
塩 : 適量
小麦粉 : 適量
トマト缶 : 1缶
ローリエ : 1枚
ニンニク : 2片
バター : 10g
パルミジャーノ・レッジャーノ : 適量

所要時間

45分

手順

1) 豚肉の下準備をする 00:25
豚バラ肉の脂身に切れ目を入れる。
食べやすい大きさに切る。
保存袋に入れ、(A)を加えて閉じ、一晩寝かせる。
2) 野菜を切る 01:44
玉ねぎをみじん切りにする。
にんじんの皮を剥き、みじん切りにする。
セロリをみじん切りにする。
3) 豚肉を焼く 03:30
1の両面に塩を振る。
バットに小麦粉を入れ、1にまぶす。
フライパンに油(分量外)を入れ、両面を香ばしくなるまで焼く。
4) 豚肉を煮込む 04:51
鍋に油(分量外)を入れ、2を中火で炒める。
1の漬け汁を入れる。
沸騰したらあくを取り、3を入れる。
トマト缶とローリエを入れ、弱火で3時間煮込む。
黒胡椒(分量外)を振り、保存容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
5) パスタを作る 06:45
ニンニクの皮を剥いて潰し、みじん切りにする。
フライパンに油(分量外)を入れ、ニンニクを入れて弱火で加熱する。
4を80g～100g入れる。
鍋に水と塩(分量外)を入れ、パスタを茹でる。
パスタのゆで汁(分量外)を入れる。
黒胡椒(分量外)を振り、バターを入れ混ぜる。
茹でたパスタを入れ、ソースと絡むように混ぜる。
お皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノと黒胡椒を振り完成。

Point

・小麦粉は全体にまぶすことで仕上がりが良くなる。
・きれいな焼き色が付けるために、油をしっかり入れて焼く。
・野菜をしっかりと炒めることで甘みが出る。
・漬け汁を沸騰させてから肉を入れることで、アルコールを飛ばし食べやすくなる。
・煮込む際は、底が焦げ付かないように1時間おきに確認をすると良い。
・煮込んだ肉は作り置きも可能だが、そのまま食べても良い。
・ソースにゆで汁を入れることで濃度の調整ができる。
・赤ワインのみでもよいが、マデイラワインを入れることで具材の良さが引き立つ。