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パスタ(豚肉の煮込みパスタ)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
75.3万人
再生回数
1.5億回
動画数
327本

材料

  • 豚バラ肉 : 500g
  • (A) Madeira wine : 375ml
  • (A) red wine : 375ml
  • 玉ねぎ : 1個
  • にんじん : 1/2本
  • セロリ : 1本
  • 塩 : 適量
  • 小麦粉 : 適量
  • トマト缶 : 1缶
  • ローリエ : 1枚
  • ニンニク : 2片
  • バター : 10g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ : 適量

所要時間

45分

手順

  1. 1) prepare the pork 00:25

    Make cuts in the fat of the pork belly.
    Cut into bite-sized pieces.
    Put it in a storage bag, add (A), close it, and let it rest overnight.

  2. 2) 野菜を切る 01:44

    玉ねぎをみじん切りにする。
    にんじんの皮を剥き、みじん切りにする。
    セロリをみじん切りにする。

  3. 3) grill pork 03:30

    1の両面に塩を振る。
    バットに小麦粉を入れ、1にまぶす。
    フライパンに油(分量外)を入れ、両面を香ばしくなるまで焼く。

  4. 4) stew pork 04:51

    鍋に油(分量外)を入れ、2を中火で炒める。
    1の漬け汁を入れる。
    沸騰したらあくを取り、3を入れる。
    トマト缶とローリエを入れ、弱火で3時間煮込む。
    黒胡椒(分量外)を振り、保存容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

  5. 5) パスタを作る 06:45

    Peel the garlic cloves, crush them and chop them finely.
    Put oil (not listed) in a frying pan, add garlic and heat over low heat.
    Add 80g to 100g of 4.
    Put water and salt (not listed) in a pot and boil the pasta.
    Add the pasta water (not listed).
    Sprinkle black pepper (not listed), add butter and mix.
    Add the cooked pasta and mix to combine with the sauce.
    Serve on a plate and sprinkle with Parmigiano Reggiano and black pepper to complete.

Point

・小麦粉は全体にまぶすことで仕上がりが良くなる。
・きれいな焼き色が付けるために、油をしっかり入れて焼く。
・野菜をしっかりと炒めることで甘みが出る。
・漬け汁を沸騰させてから肉を入れることで、アルコールを飛ばし食べやすくなる。
・煮込む際は、底が焦げ付かないように1時間おきに確認をすると良い。
・煮込んだ肉は作り置きも可能だが、そのまま食べても良い。
・ソースにゆで汁を入れることで濃度の調整ができる。
・赤ワインのみでもよいが、マデイラワインを入れることで具材の良さが引き立つ。

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