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雑煮（鶏と小松菜の雑煮）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

餅 : 2個
小松菜 : 1/2束
舞茸 : 1パック
鶏もも肉 : 1/2枚
三つ葉 : 適量
かまぼこ : 適量
(A)水 : 500ml
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)出汁パック : 1個
(A)塩 : 2つまみ

所要時間

30分

手順

1) 具材の下準備をする 00:20
かまぼこは薄くスライスし、三つ葉は食べやすい大きさに切る。
小松菜は根元に縦に包丁を入れてばらけさせ、流水で洗って一口大に切る。
鍋に舞茸を手でほぐして入れる。
2) 餅と鶏もも肉を切る 02:24
餅を電子レンジで約20秒温めてから一口大に切る。
鶏もも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、血合いや軟骨、筋を取り除く。
小さめの一口サイズに切って鍋に入れる。
3) スープを作る 04:40
2の鍋に(A)を入れて弱めの中火で温める。
アクを取り除きながら沸騰させたら、小松菜を加えて再度沸騰させる。
蓋をしてとろ火で15分煮る。
4) 餅を煮る 06:58
15分経ったら出汁パックを取り出す。
味見をして、物足りない場合は醤油(分量外)で調整する。
餅と三つ葉の茎の部分を入れ、再度沸騰させる。
蓋をしてとろ火で3分煮る。
5) 盛り付ける 08:09
器に入れ、かまぼこと三つ葉の葉の部分を盛り付けて完成。

Point

・餅を電子レンジで温めることで柔らかくなって切りやすくなる。
・餅のような硬いものを切る際は、包丁の根元を使って切る。
・出汁パックに塩が入っている場合は味付けの塩を省略する。
・澄んだスープを作るためには、沸騰させずに弱めの火にかける。
・最初に出てくるアクは鶏肉の臭みが出ているため必ず取り除く。