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はし巻き卵|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
1.6億回
動画数
1,504本

材料

  • 薄力粉 : 100g
  • 水 : 200ml
  • 卵 : 1個
  • だしの素 : 小さじ1/2
  • 小ネギ : 1本
  • キャベツ : 80g
  • 小エビ : 大さじ2
  • 紅生姜 : 20g
  • 天かす : 大さじ3
  • サラダ油 : 適量
  • 卵(トッピング用) : 5個
  • マヨネーズ : 適量
  • お好み焼きソース : 適量
  • 青のり : 適量
  • 鰹節 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 目玉焼きを作る 01:37

    フライパンに油を入れ、中火で30秒ほどフライパンを温める。
    火を止め、卵(トッピング用)を割り入れ、弱火で加熱する。
    火が通ったら取り出す。

  2. 2) 材料を切る 02:55

    キャベツを千切りにする。
    小ネギの根元を切り落とし、半分に切って輪切りにする。
    紅しょうがを細かく刻む。

  3. 3) 生地を作る 04:04

    ボウルに薄力粉、水を加えしっかり混ぜる。
    卵を加え、よく混ぜる。
    だしの素加え、よく混ぜる。
    小エビ、小ネギ、紅生姜を加えてよく混ぜる。

  4. 4) 焼く 04:59

    フライパンに油を入れ、火を入れずに3を入れ、全体に広げたらキャベツと天かすを乗せる。
    弱中火~中火で焼く。
    軽くキャベツを押し込み、焼き色が付くまで焼く。
    裏返し、軽く押さえつける。
    焼き色が付いたら、バットに取り出す。
    残りの生地を同様に焼く。

  5. 5) 仕上げる 06:53

    割り箸を割らずに先端だけ開き、4を半分ほど挟んで巻く。
    お皿に盛り、お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、1を乗せ、青のり、かつお節を振りかけて完成。

Point

・目玉焼きを作る際は、低い位置から卵を落とし、弱火でじっくり焼くと良い。
・キャベツはなるべく薄めの千切りにする。
・焼く前に、火を入れずに生地、キャベツ、天かすを入れることで、まとまりが良くなる。
・フライパンを振ったときに、生地が動く程度になったら裏返すと良い。
・マヨネーズは蓋を取った状態でラップをし、爪楊枝などで穴を数個開けて絞ると、細く出すことが出来る。

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