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はし巻き卵｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.6億回
動画数: 1,350本

材料

薄力粉 : 100g
水 : 200ml
卵 : 1個
だしの素 : 小さじ1/2
小ネギ : 1本
キャベツ : 80g
小エビ : 大さじ2
紅生姜 : 20g
天かす : 大さじ3
サラダ油 : 適量
卵(トッピング用) : 5個
マヨネーズ : 適量
お好み焼きソース : 適量
青のり : 適量
鰹節 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 目玉焼きを作る 01:37
フライパンに油を入れ、中火で30秒ほどフライパンを温める。
火を止め、卵(トッピング用)を割り入れ、弱火で加熱する。
火が通ったら取り出す。
2) 材料を切る 02:55
キャベツを千切りにする。
小ネギの根元を切り落とし、半分に切って輪切りにする。
紅しょうがを細かく刻む。
3) 生地を作る 04:04
ボウルに薄力粉、水を加えしっかり混ぜる。
卵を加え、よく混ぜる。
だしの素加え、よく混ぜる。
小エビ、小ネギ、紅生姜を加えてよく混ぜる。
4) 焼く 04:59
フライパンに油を入れ、火を入れずに3を入れ、全体に広げたらキャベツと天かすを乗せる。
弱中火～中火で焼く。
軽くキャベツを押し込み、焼き色が付くまで焼く。
裏返し、軽く押さえつける。
焼き色が付いたら、バットに取り出す。
残りの生地を同様に焼く。
5) 仕上げる 06:53
割り箸を割らずに先端だけ開き、4を半分ほど挟んで巻く。
お皿に盛り、お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、1を乗せ、青のり、かつお節を振りかけて完成。

Point

・目玉焼きを作る際は、低い位置から卵を落とし、弱火でじっくり焼くと良い。
・キャベツはなるべく薄めの千切りにする。
・焼く前に、火を入れずに生地、キャベツ、天かすを入れることで、まとまりが良くなる。
・フライパンを振ったときに、生地が動く程度になったら裏返すと良い。
・マヨネーズは蓋を取った状態でラップをし、爪楊枝などで穴を数個開けて絞ると、細く出すことが出来る。