醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
伊達巻き｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵(Mサイズ) : 4個
- はんぺん : 1枚(100g)
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ2
所要時間
40分
手順
-
1)
卵液を作る
00:09
フードプロセッサーに卵を割り入れる。
はんぺんは、袋に入ったままもみほぐす。
もみほぐしたはんぺんと(A)を入れ、3回に分けて撹拌する。 -
2)
表面を焼く
02:24
フライパンを火にかけ、キッチンペーパーに油(分量外)をしみこませ、側面までのばす。
1を一気に流し入れ、軽くゆらして空気を抜き、強火で軽く焼く。
ふたをして、強めの中火で焼き、表面が乾いてきたら火を止める。
フライパンに、ふたをかぶせひっくり返して取り出す。 -
3)
裏面を焼く
04:56
2をフライパンにすべらせて戻し、裏面を軽く焼く。
再度、ふたをかぶせひっくり返して取り出す。 -
4)
巻く
05:50
3を鬼巻きすにのせ、長い方を横にして巻き、輪ゴムで3ヶ所を固定し、10～15分ほど熱を冷まし、しばらく置いておく。
-
5)
仕上げる
07:07
輪ゴムを外し、鬼巻きすを取り外す。
好みの厚さに切り、渦が右巻きになるように盛り付けて完成。
Point
・卵は3個の方が作りやすいので、やりづらい場合は3個で作るのがおすすめ。
・フードプロセッサーがない場合は、泡立てないように低く混ぜる。卵液が泡立ってしまったら、容器を数回落とし空気を抜く。
・撹拌は3回に分けて行い、長くても1分以内に収める。
・フライパンのふたがない場合は、厚紙をフライパンサイズに合わせて切り、アルミホイルを巻いて代用できる。
・卵液をフライパンに入れる時は、空気が入らないように素早く入れる。
・焼くときに弱火だと出来上がりがやわらかくならないので、火加減に注意する。
・鬼巻きすがない場合は、巻き寿司用の巻きすやアルミホイルで代用可能。
・巻くときは、最初をきちんと巻き込んでから巻く。
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