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伊達巻き|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
53.0万人
再生回数
4,100.2万回
動画数
351本

材料

  • 卵(Mサイズ) : 4個
  • はんぺん : 1枚(100g)
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 大さじ2

所要時間

40分

手順

  1. 1) 卵液を作る 00:09

    フードプロセッサーに卵を割り入れる。
    はんぺんは、袋に入ったままもみほぐす。
    もみほぐしたはんぺんと(A)を入れ、3回に分けて撹拌する。

  2. 2) 表面を焼く 02:24

    フライパンを火にかけ、キッチンペーパーに油(分量外)をしみこませ、側面までのばす。
    1を一気に流し入れ、軽くゆらして空気を抜き、強火で軽く焼く。
    ふたをして、強めの中火で焼き、表面が乾いてきたら火を止める。
    フライパンに、ふたをかぶせひっくり返して取り出す。

  3. 3) 裏面を焼く 04:56

    2をフライパンにすべらせて戻し、裏面を軽く焼く。
    再度、ふたをかぶせひっくり返して取り出す。

  4. 4) 巻く 05:50

    3を鬼巻きすにのせ、長い方を横にして巻き、輪ゴムで3ヶ所を固定し、10~15分ほど熱を冷まし、しばらく置いておく。

  5. 5) 仕上げる 07:07

    輪ゴムを外し、鬼巻きすを取り外す。
    好みの厚さに切り、渦が右巻きになるように盛り付けて完成。

Point

・卵は3個の方が作りやすいので、やりづらい場合は3個で作るのがおすすめ。
・フードプロセッサーがない場合は、泡立てないように低く混ぜる。卵液が泡立ってしまったら、容器を数回落とし空気を抜く。
・撹拌は3回に分けて行い、長くても1分以内に収める。
・フライパンのふたがない場合は、厚紙をフライパンサイズに合わせて切り、アルミホイルを巻いて代用できる。
・卵液をフライパンに入れる時は、空気が入らないように素早く入れる。
・焼くときに弱火だと出来上がりがやわらかくならないので、火加減に注意する。
・鬼巻きすがない場合は、巻き寿司用の巻きすやアルミホイルで代用可能。
・巻くときは、最初をきちんと巻き込んでから巻く。

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