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漬物(大根のザラメ漬け)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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102.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
1,502本

材料

  • 大根 : 500g
  • 昆布 : 5g
  • 唐辛子 : 1本
  • 醤油 : 100ml
  • ザラメ : 50g
  • 酢 : 大さじ2
  • みりん : 大さじ1
  • はちみつ : 大さじ1
  • 水 : 大さじ5

所要時間

15分

手順

  1. 1) 材料を切る 01:40

    大根の皮を剥き、半分に切り、縦に4等分に切る。
    一口大の乱切りする。
    水で濡らしたキッチンペーパで昆布の表面を軽く拭く。
    2~3cm幅に切る。
    2cm角の大きさに切る。
    唐辛子を半分に切り、種を取り、輪切りにする。

  2. 2) 漬けダレを作る 04:01

    鍋にザラメ、みりん、水を入れ、混ぜながら中火で加熱する。
    沸騰したら弱火にし、混ぜる。
    火を止め、酢、はちみつを入れ、軽く沸々したら火を止める。
    醤油を加え、火を入れずに混ぜる。

  3. 3) 漬ける 05:27

    ボウルの中に保存袋を入れ、1を入れる。
    2を温かい状態のまま入れる。
    全体を30秒~1分ほど揉み込む。
    しっかり空気を抜いて口を閉じ、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間寝かせる。
    お皿に盛って完成。

Point

・ザラメを使うことで、コクと深みが出る。
・はちみつを使うことで、まろやかな仕上がりになる。
・大根の皮を薄めに剥くことで、歯ごたえのある仕上がりになる。
・乱切りにするとこで味が染みやすくなる。薄切りにすると味が濃くなるので注意する。
・昆布は少し湿らせると切りやすくなる。
・米酢を使用するとまろやかな仕上がりになる。ない場合は穀物酢で代用可。
・酢を途中で加えることで、酢の酸味が適度に残る。
・漬けダレを温かいまま入れることで、大根の辛みが取れ、味が染みやすくなる。
・濃い目に漬けたい場合は、6時間ほど漬けると良い。

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