漬物（きゅうりの甘辛漬け）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 30分
漬物（大根のザラメ漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- 3.1億回
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- 2,354本
材料
- 大根 : 500g
- 昆布 : 5g
- 唐辛子 : 1本
- 醤油 : 100ml
- ザラメ : 50g
- 酢 : 大さじ2
- みりん : 大さじ1
- はちみつ : 大さじ1
- 水 : 大さじ5
所要時間
15分
手順
-
1)
材料を切る
01:40
大根の皮を剥き、半分に切り、縦に4等分に切る。
一口大の乱切りする。
水で濡らしたキッチンペーパで昆布の表面を軽く拭く。
2～3cm幅に切る。
2cm角の大きさに切る。
唐辛子を半分に切り、種を取り、輪切りにする。 -
2)
漬けダレを作る
04:01
鍋にザラメ、みりん、水を入れ、混ぜながら中火で加熱する。
沸騰したら弱火にし、混ぜる。
火を止め、酢、はちみつを入れ、軽く沸々したら火を止める。
醤油を加え、火を入れずに混ぜる。 -
3)
漬ける
05:27
ボウルの中に保存袋を入れ、1を入れる。
2を温かい状態のまま入れる。
全体を30秒～1分ほど揉み込む。
しっかり空気を抜いて口を閉じ、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間寝かせる。
お皿に盛って完成。
Point
・ザラメを使うことで、コクと深みが出る。
・はちみつを使うことで、まろやかな仕上がりになる。
・大根の皮を薄めに剥くことで、歯ごたえのある仕上がりになる。
・乱切りにするとこで味が染みやすくなる。薄切りにすると味が濃くなるので注意する。
・昆布は少し湿らせると切りやすくなる。
・米酢を使用するとまろやかな仕上がりになる。ない場合は穀物酢で代用可。
・酢を途中で加えることで、酢の酸味が適度に残る。
・漬けダレを温かいまま入れることで、大根の辛みが取れ、味が染みやすくなる。
・濃い目に漬けたい場合は、6時間ほど漬けると良い。
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