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田作り|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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動画数
349本

材料

  • カタクチイワシ : 30g
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (A)濃口醤油 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)酒 : 大さじ1
  • 酢 : 小さじ1/2〜1
  • 炒りごま : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 乾煎りする 00:33

    食材をフライパンに入れて火をつける。
    弱火で3分30秒〜4分温めて水分を抜く。
    香りが立ったら火を止めて余熱で火を通す。
    器に移して冷ます。

  2. 2) 調味料を加熱する 01:42

    フライパンに(A)を入れて強火で沸かす。
    沸いたら中火の弱火にする。
    混ぜながら小さい泡が大きくなるまで煮詰める。
    粘りが出たら火を止める。

  3. 3) 混ぜる 02:44

    2に1を入れて手早く混ぜる。
    酢を入れて混ぜる。

  4. 4) 仕上げる 03:19

    クッキングシートの上に3を広げる。
    炒りごまを指で捻りながらかけて完成。

Point

・祝い事に使用する場合はカタクチイワシを使用し、普段の作り置きの田作りを作る場合はお好みの煮干しを使用する。
・1の工程の際、香りが立ったら乾煎りができた目安である。
・2の工程の際、粘りが出たら鍋底が見える。
・3の工程の際、酢を入れることで材料同士がつかなくなる。
・お好みで唐辛子を混ぜても良い。
・盛り付けの際はカタクチイワシの頭を揃える。

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