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餃子(野菜入り餃子)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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動画数
618本

材料

  • キャベツ : 15g
  • 豚ミンチ : 50g
  • 椎茸 : 2個
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • 餃子の皮 : 25枚
  • 塩 : ひとつまみ
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
  • (A)オイスターソース : 大さじ1/2
  • (A)砂糖 : 大さじ1/2
  • (A)おろしニンニク : 3cm
  • 水 : 100ml
  • 牛脂 : 1個
  • 片栗粉 : 大さじ1
  • ごま油(肉ダネ用) : 大さじ1
  • 薄力粉 : 小さじ1
  • サラダ油 : 大さじ1
  • ごま油(焼き用) : 大さじ1
  • (B)醤油 : 適量
  • (B)酢 : 適量
  • (B)ラー油 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:46

    椎茸の汚れを拭き取り、石づきを切り落とし、大きめにみじん切りにする。
    玉ねぎをみじん切りにする。
    キャベツを大きめにみじん切りにする。

  2. 2) 肉ダネを作る 04:06

    ボウルに豚ミンチ、塩、牛脂を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。
    1と(A)を入れ、しっかり混ぜる。
    片栗粉を入れ、しっかり混ぜる。
    ごま油(肉ダネ用)を入れ、しっかり混ぜる。

  3. 3) 成形する 06:25

    餃子の皮の真ん中より下に2を乗せる。
    皮の縁に水(分量外)を塗り、半分に折りヒダを作り、包む。

  4. 4) 焼く 07:47

    フライパンにサラダ油を入れ、中火で加熱する。
    3をらせん状に並べ、焼き色が付くまで焼く。
    ボウルに水、薄力粉を入れしっかり混ぜ、フライパンに加える。
    蓋をして3~4分ほど蒸し焼きにする。
    水分が飛んだら、ごま油(焼き用)を加え、強火で30秒ほど焼く。
    フライパンを軽く振り、餃子を動かしてからお皿に盛る。
    (B)を混ぜ合わせて、タレを作ったら完成。

Point

・野菜の量を増やすことでしっとりとした食べやすい餃子になる。
・豚ミンチは肉汁が出ないよう、冷蔵庫から出したばかりの冷えた状態のものを使用すると良い。
・牛脂は常温で柔らかい状態にしてから使用する。ない場合は、ラード大さじ1で代用可。
・椎茸とキャベツは大きめにみじん切りすることで、触感が良くなる。
・野菜を切る際にフードミキサー等を使用すると、水分が出やすくなるのでなるべく包丁を使用すると良い。
・肉ダネを作る際は、調味料の塩分で水分が出てしまうので、手早く混ぜ合わせる。
・肉ダネが余った場合は、中華スープの具材にすると良い。
・タレの酢は醤油の半分の量を使用すると良い。甘めにしたい場合はみりんを加える。

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