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材料
- ぶりの切り身 : 187.8g
- (A)醤油 : 28.2g
- (A)酒 : 28.2g
- (A)みりん : 28.2g
- (A)砂糖 : 6.9g
- 薄力粉 : 適量
- 油 : 小さじ1/2
所要時間
30分
手順
-
1)
下処理をする
01:35
ぶりを、水で洗う。
ボウルにぶりを入れ、熱湯を入れる。
水に取り、うろこを取って水分をふき取る。
ボウルに薄力粉を入れ、ぶり全体に付ける。 -
2)
焼く
04:12
フライパンに油をひき、ぶりの皮目を下にして焼く。
焼き色が付いたら、裏返す。
(A)を入れて、ぶり全体に絡める。
ぶりを取り出し、お皿に盛り付ける。
残ったたれを煮詰め、ぶりの上からかけて完成。
Point
・醤油と酒とみりんは、ぶりの重さの15％を使用する。
・砂糖は、ぶりの重さの3.7％を使用する。
・焼く時は、やや強めの中火で焼く。
・焼き目を均等に付けるため、ぶりを動かしながら焼く。
・焼き目を付けると、照りがよりのりやすい。
・最後にたれを煮詰めることで、照りができてより美味しくなる。
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