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プリン（きなこプリン）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

牛乳 : 200ml
生クリーム : 150ml
砂糖(プリン生地用) : 大さじ2.5
きなこ(プリン生地用) : 大さじ4
粉ゼラチン : 5g
水(プリン生地用) : 大さじ2
白玉粉 : 50g
水(白玉用) : 50ml
砂糖(白玉用) : ふたつまみ
ゆであずき : 適量
きなこ(トッピング用) : 適量

所要時間

30分

手順

1) プリン生地を作る 01:25
ボウルに粉ゼラチン、水(プリン生地用)を入れ、20秒ほど混ぜる。
鍋に牛乳、生クリーム、砂糖(プリン生地用)を加え、きなこ(プリン生地用)をザルで振るいながら入れ、泡立てないように混ぜる。
中火で軽く沸々するまで火を入れる。
火を止め、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
氷水(分量外)の入ったボウルに鍋ごと入れ、混ぜながら3分ほど粗熱を取る。
容器に生地を流し込み、ラップをし、冷蔵庫で6時間冷やす。
2) 白玉を作る 04:41
ボウルに白玉粉、水(白玉用)の2/3の量を入れ、混ぜる。
残りの水を入れ、混ぜる。
砂糖(白玉用)を入れ、混ぜる。
好みの大きさに丸める。
鍋に多めに水(分量外)を入れ、沸騰させる。
白玉を入れ、浮くまで茹でる。
浮いたら1分茹でる。
氷水の入ったボウルに取り出し、1～2分冷やす。
ザルで水を切る。
3) 仕上げる 07:57
1に2を乗せ、きなこ(トッピング用)、ゆであずきを乗せて完成。

Point

・粉ゼラチンは粒が残らないように、とろみが出るまでしっかりとふやかす。
・プリン生地を作る際は、沸騰させると、風味が変化したり膜が出来るので注意する。
・プリン生地の粗熱を取る際は、人肌より少しぬるい程度を目安にすると良い。
・白玉の生地は、指で触って生地が付かない程度にし、ひとまとまりにならない場合は少しずつ水を加えて調整をすると良い。
・白玉を沸騰した鍋に入れるのに時間がかかる場合は、一度火を止めてから全て入れ、再度沸騰させると良い。
・白玉を茹でる際は、水面が沸々とした状態を保って茹でると良い。
・きなこがダマになり入れにくい場合は、茶こしなどで濾してから使用すると良い。