焼き物（大葉とささみの焼き物）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 25分
ステーキ（茄子のステーキ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 524本
材料
- 茄子 : 3本
- 油 : 大さじ4
- 塩 : 適量
- 長ねぎ : 20g
- 生姜 : 10g
- ごま油 : 大さじ1
- (A)水 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)中濃ソース : 大さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
具材を切る
00:15
茄子のヘタを切り落とす。
縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れる。
長ねぎ、生姜をみじん切りにする。 -
2)
茄子を焼く
01:19
フライパンを中火にかけ、油を引く。
茄子の皮面を下にしてフライパンに並べ、焼ける音がしてきたら弱火に落とす。
アルミホイルで蓋をして焼く。
皮に焼き色がついたら裏返す。
油(分量外)をひと回し加え、再度蓋をして焼く。
白い部分に焼き色がついたら裏返す。
塩を振りかけて茄子を取り出し、お皿に盛る。 -
3)
ソースを作る
02:22
2のフライパンをキッチンペーパーで拭いて汚れを落とし、ごま油を引く。
長ねぎ、生姜を加えて炒める。
香りが立ったら(A)を加えて中火にし、ひと煮立ちさせる。 -
4)
盛り付ける
03:03
2のお皿に盛った茄子の上に3を回しかけて完成。
Point
・茄子は弱火で時間をかけて焼くと、中まで柔らかくなる。
・茄子の皮から焼くことで油を吸わせすぎずに焼き上がる。
・茄子の皮目に格子状に切れ目を入れると味が染み込みやすい。
・ソースをひと煮立ちさせたら味見をして、好みの濃度に調整するとよい。
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