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茶碗蒸し(牛乳の茶碗蒸し)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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102.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
1,504本

材料

  • 卵 : 2個
  • 牛乳 : 大さじ2
  • 水 : 300ml
  • 鶏もも肉 : 60g
  • 椎茸 : 1個
  • かまぼこ : 6枚
  • 銀杏 : 4粒
  • 三つ葉 : 適量
  • だしの素 : 小さじ1
  • みりん : 小さじ1
  • 醤油 : 小さじ1

所要時間

35分

手順

  1. 1) 具材を切る 01:35

    椎茸の軸を切り、1cm幅に切る。
    鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
    塩胡椒(分量外)を振り、軽く揉む。

  2. 2) 卵液を作る 02:13

    ボウルに卵を溶き、牛乳を入れ、混ぜる。
    水にだしの素を入れ、よく混ぜ、卵に加える。
    醤油、みりんを入れ、よく混ぜる。
    茶こしで漉す。

  3. 3) 蒸す 03:49

    耐熱容器に、鶏もも肉、銀杏、かまぼこ、椎茸、2を入れ、アルミホイルで蓋をする。
    鍋に容器を入れ、半分ほど浸かる量の水(分量外)を入れる。
    容器を取り出し、水を沸騰させる。
    火を止め、キッチンペーパを3枚入れ、容器を入れる。
    蓋をし、弱火で8分蒸す。
    火を止め、容器を傾けて卵液が出てこない程度に固まったら、かまぼこを加える。
    再びアルミホイルをし、蓋をして沸騰させる。
    蓋をしたまま、10分蒸す。
    三つ葉を乗せて完成。

Point

・卵は常温に戻してから使用すると良い。冷たいものだと蒸し時間が長くなり、すが入りやすくなる。
・牛乳を加えることで、まろやかでコクのある仕上がりになる。
・卵液を一度漉すことで、滑らかな仕上がりになる。
・醤油は濃口醬油でも良いが、薄口醬油を使用することで、卵の色合いがきれいになる。
・蒸す際にキッチンペーパを入れることで、茶碗蒸しにゆっくり火が入り、すがはいりにくく、柔らかく滑らかな仕上がりになる。
・かまぼこを表面に彩りで乗せる場合は、早く乗せると沈んでしますので、卵液が固まってから乗せると良い。

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