飴（フルーツ飴）｜辻ちゃんネルさんのレシピ書き起こし
辻ちゃんネル 所要時間 : 40分
茶碗蒸し（牛乳の茶碗蒸し）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵 : 2個
- 牛乳 : 大さじ2
- 水 : 300ml
- 鶏もも肉 : 60g
- 椎茸 : 1個
- かまぼこ : 6枚
- 銀杏 : 4粒
- 三つ葉 : 適量
- だしの素 : 小さじ1
- みりん : 小さじ1
- 醤油 : 小さじ1
所要時間
35分
手順
-
1)
具材を切る
01:35
椎茸の軸を切り、1cm幅に切る。
鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
塩胡椒(分量外)を振り、軽く揉む。 -
2)
卵液を作る
02:13
ボウルに卵を溶き、牛乳を入れ、混ぜる。
水にだしの素を入れ、よく混ぜ、卵に加える。
醤油、みりんを入れ、よく混ぜる。
茶こしで漉す。 -
3)
蒸す
03:49
耐熱容器に、鶏もも肉、銀杏、かまぼこ、椎茸、2を入れ、アルミホイルで蓋をする。
鍋に容器を入れ、半分ほど浸かる量の水(分量外)を入れる。
容器を取り出し、水を沸騰させる。
火を止め、キッチンペーパを3枚入れ、容器を入れる。
蓋をし、弱火で8分蒸す。
火を止め、容器を傾けて卵液が出てこない程度に固まったら、かまぼこを加える。
再びアルミホイルをし、蓋をして沸騰させる。
蓋をしたまま、10分蒸す。
三つ葉を乗せて完成。
Point
・卵は常温に戻してから使用すると良い。冷たいものだと蒸し時間が長くなり、すが入りやすくなる。
・牛乳を加えることで、まろやかでコクのある仕上がりになる。
・卵液を一度漉すことで、滑らかな仕上がりになる。
・醤油は濃口醬油でも良いが、薄口醬油を使用することで、卵の色合いがきれいになる。
・蒸す際にキッチンペーパを入れることで、茶碗蒸しにゆっくり火が入り、すがはいりにくく、柔らかく滑らかな仕上がりになる。
・かまぼこを表面に彩りで乗せる場合は、早く乗せると沈んでしますので、卵液が固まってから乗せると良い。
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