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赤ワイン煮込み（豚バラ肉の赤ワイン煮込み）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.0億回
動画数: 679本

材料

豚バラブロック肉 : 300g
玉ねぎ : 1個
にんにく : 1片
まいたけ : 50g
マッシュルーム : 3個
塩(肉用) : ふたつまみ
厚切りベーコン : 50g
塩(野菜用) : ひとつまみ
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)水(カラメル用) : 小さじ1
薄力粉 : 大さじ1
(B)赤ワイン : 300cc
(B)水(煮込み用) : 100cc
ブラックペッパー : 適量
バター : 10g
生クリーム : 適量
ドライパセリ : 適量

所要時間

80分

手順

1) 下準備する 02:23
豚バラブロック肉にラップを敷き、めん棒で全面を軽めに叩いたら、4等分に切り分けて袋に入れる。
2) 野菜を切る 03:00
玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。
マッシュルームは軽く拭き取り石づきを切り落としたら薄切りにする。
にんにくは包丁の背でつぶし、まいたけは手で揉みながらちぎる。
切った野菜を1の袋に加えて、全体が馴染むまでもみ込み、空気を抜いて袋の口を縛ったら1時間～1日冷蔵庫で寝かせる。
3) 肉を焼く 06:02
2の袋から肉だけを取り出し、塩(肉用)をふる
フライパンに、脂身を下にして肉を入れひっくり返しながら中火で焼き、全面に焼き色がついたら取り出す。
4) 具材を炒める 07:30
厚切りベーコンをみじん切りにする。
3のフライパンの肉から出た脂を軽く拭き取り、2の野菜と厚切りベーコンを入れる。
塩(野菜用)を加え、弱火～中火で野菜が色づくまで炒める。
玉ねぎが薄い飴色になったら、フライパンの端に具材を寄せる。
5) ソースを作る 09:11
4のフライパンの空いた部分に(A)を加え、砂糖を焦がしてカラメルを作る。
苦い香りがし始めたら、端に寄せておいた野菜と絡める。
薄力粉を加えて馴染ませ、(B)と3を加えたらソースにとろみが付くまで、肉をひっくり返したり、ソースを回しかけたりしながら弱火でしっかり煮込む。
味を見て赤ワインの酸味が程よく飛んでいたら、バターを加えて馴染ませる。
6) 仕上げる 11:30
5をお皿に盛り付け、ソースをかける。
お好みで生クリームを回しかけ、ドライパセリをかけたら完成。

Point

・肉はブロックであれば種類や部位は何でも良い。
・生クリームとドライパセリはなくても良い。
・赤ワインは安いもので可。
・まいたけは揉みながら手でちぎることで香りやうま味を引き出す。
・肉と野菜を寝かすことで、肉の臭み消しや煮込み時間が短くても柔らかい食感にすることができる。
・塩を肉にふるのは必ず焼く直前に行う。
・ソースを煮詰めすぎたら、水を少量加えて再度とろみがつくまで煮詰める。
・見栄え良く仕上げたい場合や舌触りを滑らかにしたいときは、ソースを漉してからかける。
・肉と野菜を寝かせる時間は所要時間に含まない。