漬物（たくあん）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

大根の葉と葉の根元を洗う。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
先端を切り落とす。
包丁を押し切りにするようにして大根を3等分にする。
実と皮の境目に沿って皮を剥く。
縦半分に切る。
大きめのボウルに入れる。
塩を入れてすり込む。
袋の中に入れて揉み込む。
大根の断面を下にしてバットに並べる。
空気を抜いて蓋をして重石を乗せる。
3日冷蔵庫に置く。
水分を捨てて洗う。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。

切り昆布を洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取る。
大根を袋の中に入れる。
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
切り昆布と唐辛子を入れる。

大根が入っている袋に2を入れる。
切り昆布を全体に行き渡らせる。
空気を抜いて蓋をして重石を乗せる。
3日冷蔵庫に置く。

たくあんを袋から取り出す。
水分を拭き取る。
切って完成。