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タルト（エッグタルト）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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식탁일기 table diary

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動画数: 223本

材料

(A)水 : 130g
(A)コンデンスミルク : 30g
(A)砂糖 : 40g
卵(クリーム用) : 2個
バニラエッセンス : 小さじ1
無塩バター(常温) : 60g
卵(常温)(生地用) : 25g
薄力粉 : 125g
(B)塩 : 1g
(B)粉砂糖 : 30g

所要時間

45分

手順

1) クリームを作る 00:14
ボウルに(A)を入れ砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
卵(クリーム用)を泡立たないようにしっかりとかき混ぜてからボウルに加える。
バニラエッセンスを加えよく混ぜたら3回ふるいにかけて、ラップをして冷蔵庫に入れておく。
2) タルト生地を作る 01:08
ボウルに無塩バターを入れて柔らかくなるまで混ぜたら、(B)を加えてよく混ぜる。
卵(生地用)を溶いて加えよく混ぜ、まとまってきたら薄力粉を加えてスパチュラで切るように混ぜる。
ある程度の塊になったら手で軽くこねてから取り出し、クッキングシートの上にのせる。
上からラップをかけ、めん棒で厚さ4mm程度まで平らに伸ばし、冷蔵庫で30分寝かす。
3) シェルタルトを作る 02:32
タルト型に合うクッキー型を用意し、生地を型抜きしたら、タルト型に一定の厚みで型から生地が軽く浮き上がるように入れ込む。
4) タルトを焼く 03:25
角皿に3を並べ、冷蔵庫から取り出した1を泡立たないよう優しくかき混ぜてから9分目まで流し込み、190度で20～25分焼き、冷めたら型から取り外して完成。

Point

・無塩バターと卵はあらかじめ常温に戻しておく。
・生地を伸ばす際、できるだけ平らになるように注意する。
・クッキー型はない場合、タルト型を逆さにしたらふちに合わせてナイフでカットする。
・タルト型に生地をはめ込む際、最初は底に薄く広げて型を回しながらはめ込んでいくと良い。
・タルト型に生地をはめこむ際は、手の温度で生地が溶けないよう注意する。
・生地が余ったらまとめて丸め冷蔵庫で保存できる。
・密閉して1日寝かせてから食べるのがおすすめ。