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カレー（おからカツカレー）｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 43.3万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 693本

材料

キャベツの外葉（みじん切り） : 3～4枚
カレールウ（中辛） : 1箱（140g）
水 : 800cc
パンの耳 : 20本
顆粒コンソメ : 小さじ2
パン粉 : 40g
サラダ油 : 大さじ4
温かいご飯 : 丼4杯分
（A）おから : 100g
（A）牛脂 : 3個（30g）
（B）中濃ソース : 大さじ1
（B）ケチャップ : 大さじ1
（B）砂糖 : 大さじ1
（C）薄力粉 : 50g
（C）水 : 大さじ4

所要時間

33分

手順

1) カレーを作る 00:37
深鍋に（A）を入れて強火で熱し、軽くきつね色になるまで中火で2分ほど炒める。
キャベツを加え透き通るまで炒め、カレールウを加えて中火で2分程度溶けてなじむまで炒める。
水を加え強火で加熱し、沸騰したら（Ｂ）を入れて弱めの中火で2分程とろみがつくまで煮る。
2) トンカツを作る 01:58
（C）の薄力粉に水を少しずつ加え、泡だて器でダマにならないように混ぜバッター液を作る。
パンの耳5本を水（分量外）にしっかり浸して軽くしぼり、両面に顆粒コンソメ（小さじ1/2）をふりかける。
手でなじませて1本ずつ渦巻状に巻きつけて円の形にする。
手で上から押し固め、10㎝×7㎝の楕円形に整える。
バッター液を両面につけ、パン粉をまぶし、フライパンに入れる。同様に残り3つも作る。
3) 揚げる 02:38
2のフライパンにサラダ油をまわし入れて強火で加熱し、焼き音がしたら弱めの中火にする。
焼き色がついたら裏返し、両面4分ほど揚げ焼きし、キッチンペーパーに取り出す。
4等分に切る。
4) 盛り付ける 03:14
お皿にご飯を盛り、カレーをかけて3のカツをのせる。
中濃ソース（分量外）をかける。

Point

・おからを牛脂で炒めると淡白なおからにうまみが加わり、ひき肉のような食感になる。
・キャベツの外葉には、苦味やえぐみが多く捨てられてしまうことが多いが、みじん切りして油で炒めることで甘みが増し、美味しく食べられる。
・カレールウを炒めるとすぐに溶けるので具に味が染み込み、長時間煮込んだような味わいになる。また、隠し味に中濃ソースやケチャップを入れることで、肉や野菜を使わなくてもうまみが増してコクのある美味しいカレーになる。
・パンの耳を水で濡らして絞り、顆粒コンソメで下味をつけることで、ジューシーな肉のようになる。バッター液をつけてパン粉をまぶすと、ポロポロと崩れやすいパンの耳がしっかりとしたヒレカツのような形になる。
・揚げる時は、少ない油で両面揚げ焼きにすることで、香ばしく仕上がる。